¿Cuáles son los métodos para hacer vino espumoso?

La respuesta completa

Entre las técnicas para hacer vino espumoso están el método tradicional, el método de tanque y el método ancestral. Se diferencian en dónde ocurre la fermentación y en cómo se retiene el dióxido de carbono. Un chorro de burbujas parecido puede esconder una historia de bodega bastante distinta.

Las burbujas son lo que todo el mundo ve. El trabajo que las mantiene dentro del vino se ve bastante menos.

Pregunta dónde ocurre la fermentación que da la burbuja y tres métodos conocidos empiezan a tener sentido. La respuesta puede ser un tanque, una botella o una primera fermentación que termina después de embotellar. Esos detalles ayudan a entender por qué copas que se ven parecidas pueden tener vinos bastante diferentes.

Fermentación en botella: champaña y Cava

En el método tradicional, una segunda fermentación ocurre en las botellas. El proceso retiene el dióxido de carbono, y otras etapas se encargan del sedimento de levadura y de preparar el vino terminado.^[2][3]

La champaña y el Cava siguen los requisitos de sus denominaciones. Compartir la fermentación en botella no los convierte en el mismo vino; las uvas, el origen y las demás reglas siguen importando. Para comparar por país, lee sobre las alternativas españolas, el Sekt alemán, el espumoso británico y el espumoso estadounidense.

Fermentación en tanque: Prosecco DOC spumante

El método Martinotti o Charmat usa tanques sellados a presión para la fermentación que da la burbuja. La levadura produce dióxido de carbono que se queda en el vino bajo presión, y el vino se embotella sin perder su burbuja.^[1]

Nuestra guía sobre cómo se hace el Prosecco sigue todo el proceso. La guía de las burbujas del Prosecco se enfoca en el gas y en lo que pasa cuando abres la botella.

Método ancestral: una sola fermentación que termina en la botella

Los vinos de método ancestral se embotellan antes de que termine su primera fermentación. La fermentación que falta atrapa el dióxido de carbono en la botella. Pét-nat es un nombre que se asocia a menudo con este método; no es otro nombre para la segunda fermentación propia del método tradicional.^[4]

Esa diferencia importa al comparar etiquetas. “Fermentado en botella” puede describir procesos distintos, así que pregunta qué proceso usó de verdad el productor.

Pon el método en contexto

Existen otros procesos para hacer espumosos. Incluso dentro del Prosecco, las reglas de la DOC distinguen entre spumante, frizzante y tranquillo (sin burbuja). No apliques una sola descripción a todos los espumosos ni uses solo el método para establecer una denominación.

El Brut blanco y el Brut rosado de Bella Principessa son vinos Prosecco DOC. El método explica una parte de esa identidad; los términos de dulzor explican otra.

Para comparar botella con botella, lee Prosecco o champaña; para el vocabulario completo, usa los tipos de Prosecco.

Fuentes

1. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: vinificación (en inglés)
2. Comité Champagne: segunda fermentación (en inglés)
3. D.O. Cava: método tradicional (en inglés)
4. WSET: métodos de producción de espumosos; explica la diferencia del método ancestral (en inglés)