Welche Methoden gibt es, um Schaumwein herzustellen?
Die kurze Antwort
Die wichtigsten sind die Flaschengärung, die Tankgärung und die Méthode ancestrale. Sie unterscheiden sich darin, wo die Gärung stattfindet.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Aktualisiert am
Die ganze Antwort
Zu den Methoden der Schaumweinherstellung gehören die traditionelle Flaschengärung, die Tankgärung und die Méthode ancestrale. Sie unterscheiden sich darin, wo die Gärung stattfindet und wie die Kohlensäure im Wein bleibt. Ähnliche Perlen können eine ganz andere Geschichte aus dem Keller erzählen.
Die Bläschen sieht jede am Tisch. Die Arbeit, die sie im Wein hält, sieht niemand.
Fragen Sie, wo die Gärung stattfindet, die das Perlen erzeugt, und drei bekannte Methoden ergeben Sinn. Die Antwort kann ein Tank sein, eine Flasche oder eine erste Gärung, die erst nach dem Abfüllen endet. Das erklärt, warum ähnlich aussehende Gläser recht verschiedene Weine enthalten können.
Flaschengärung: Champagner und Cava
Bei der traditionellen Methode findet eine zweite Gärung in der Flasche statt.[2] Die Kohlensäure bleibt im Wein, und weitere Schritte entfernen den Hefesatz und machen den Wein fertig.[3]
Champagner und Cava folgen jeweils ihren eigenen Herkunftsregeln. Dieselbe Flaschengärung macht sie nicht zum selben Wein; Rebsorten, Herkunft und weitere Regeln bleiben wichtig. Für Vergleiche nach Ländern lesen Sie spanische Alternativen, deutscher Sekt, britischer Schaumwein und amerikanischer Schaumwein.
Tankgärung: Prosecco DOC Spumante
Die Martinotti- oder Charmat-Methode nutzt verschlossene Drucktanks für die Gärung, die das Perlen erzeugt.[1] Die Hefe bildet Kohlensäure, die unter Druck im Wein bleibt, und der Wein wird mit seinem Perlen abgefüllt.
Unser Beitrag Wie wird Prosecco hergestellt? folgt dem ganzen Ablauf. Der Beitrag zu den Bläschen im Prosecco erklärt das Gas selbst und was beim Öffnen passiert.
Méthode ancestrale: eine Gärung, die in der Flasche endet
Weine nach der Méthode ancestrale werden abgefüllt, bevor ihre erste Gärung beendet ist. Die restliche Gärung schließt die Kohlensäure in der Flasche ein.[4] Pét-Nat ist ein Name, der oft mit dieser Methode verbunden wird; er ist kein anderes Wort für die eigene zweite Gärung der traditionellen Methode.
Das ist beim Vergleich von Etiketten wichtig. „Flaschengärung“ kann verschiedene Abläufe beschreiben, also fragen Sie, welches Verfahren der Erzeuger tatsächlich angewendet hat.
Die Methode im Zusammenhang sehen
Es gibt weitere Verfahren. Selbst innerhalb von Prosecco unterscheiden die DOC-Regeln zwischen Spumante, Frizzante und stillem Wein. Übertragen Sie keine Beschreibung auf jeden Schaumwein und leiten Sie aus der Methode allein keine Herkunftsbezeichnung ab.
Der weiße Bella Principessa Brut und der Rosé Brut sind Prosecco DOC. Die Methode erklärt einen Teil dieser Identität, die Süßegrade einen anderen.
Für den Vergleich zweier Flaschen lesen Sie Prosecco und Champagner; für die Begriffe insgesamt die Prosecco-Sorten.
Quellen
- Consorzio Prosecco DOC: Weinbereitung (Englisch)
- Comité Champagne: zweite Gärung in der Flasche (Englisch)
- D.O. Cava: traditionelle Methode (Englisch)
- WSET: Methoden der Schaumweinherstellung (Englisch)
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Il Bar di StaseraSophies 40.
