¿Cuál es el Prosecco español?

La respuesta completa

El Cava es el vino espumoso de España que más se compara con el Prosecco, pero es una denominación aparte, no el mismo vino con nombre en español. La segunda fermentación del Cava ocurre dentro de cada botella; la del Prosecco DOC spumante, en tanques cerrados. Las burbujas pueden compartir una ocasión sin compartir una identidad.

Una amiga dice: “Es básicamente un Prosecco español”. Sabes lo que quiere decir: un espumoso que podría aparecer en el mismo tipo de celebración. Es un atajo útil hasta que quieres saber qué hay de verdad en la copa.

Ahí las diferencias se vuelven lo interesante. Hasta el nombre tiene su propia historia, y empieza en una bodega: por qué el Cava se llama Cava.

Cava y Prosecco, lado a lado

• De dónde viene: el Cava es una denominación española; el Prosecco DOC, una denominación italiana. Cada uno tiene sus propios requisitos de origen y de uva.^[2]
• Dónde nacen las burbujas: el Cava, en la botella que llega a tu mesa; el Prosecco DOC spumante, en un gran tanque cerrado a presión.^[1][2]
• Cómo se llama el método: el Cava usa el método tradicional; el Prosecco, el método Martinotti o Charmat.
• Qué mirar al comprar: en los dos, la denominación, el dulzor y la descripción del productor.

Cómo se hace el Cava: el método tradicional

El Cava usa el método tradicional, y todo pasa dentro de la botella.^[1]

1. Segunda fermentación en botella. El vino base se embotella y fermenta por segunda vez ahí dentro. Esa fermentación crea las burbujas.
2. Crianza sobre las lías. Las botellas reposan con las levaduras que quedan de esa fermentación.
3. Removido. Se mueven las botellas para que el sedimento se junte en el cuello.
4. Degüelle. Se saca ese sedimento, y el vino sigue las demás etapas antes de salir a la venta.

Es mucho trabajo de botella en botella. Por eso, cuando alguien dice que el Cava es “Prosecco en español”, la bodega tiene derecho a ofenderse un poquito.

Cómo se hace el Prosecco: en tanque

El Prosecco DOC spumante usa el método Martinotti o Charmat: la fermentación que hace las burbujas ocurre en tanques cerrados, no en cada botella. Los dos vinos también tienen requisitos distintos de origen y de uva.^[2]

Ninguno de los dos procesos te dice todo sobre una botella en particular, pero explican mucho más que traducir el nombre del país. Para ver los métodos uno al lado del otro, lee los métodos para hacer espumoso.

El detalle que importa al pedir

Revisa la denominación, el dulzor y la descripción del productor. Si quieres el estilo de Prosecco que conoces, pídelo por su nombre en vez de suponer que otra categoría de espumoso va a saber igual.

El Bella Principessa blanco Brut y el rosado Brut son dos opciones dentro del Prosecco DOC. Incluso aquí, el dulzor y el estilo merecen atención.

Lleva la comparación de vuelta a la cena

Lo que te gusta tomar y lo que piensas comer son buenos puntos de partida. No necesitas una clase de clasificación internacional antes de elegir una botella, pero conocer su estilo ayuda.

Lee nuestros maridajes con Prosecco para la mesa, o la historia del nombre Cava si la pregunta sale en la sobremesa. Una ocasión conocida no te obliga a fingir que los vinos son intercambiables.

Fuentes

1. D.O. Cava: el método tradicional o champenoise
2. Consorzio Prosecco DOC: reglamento de producción (en inglés)