¿Qué es la primera fermentación del Prosecco?
La respuesta corta
Es la etapa en que la levadura convierte el azúcar del jugo de uva en alcohol y nace el vino base. Las burbujas llegan después, en otra fermentación.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
La primera fermentación del Prosecco convierte el jugo de uva en vino base, a medida que la levadura transforma el azúcar en alcohol. En el DOC spumante, una fermentación posterior retiene las burbujas. Primero llega el vino; la entrada triunfal viene después.
El corcho y las burbujas son un final tan memorable que es fácil imaginar que el proceso empieza por ahí. En realidad, la bodega primero tiene un trabajo más callado: hacer el vino base.
Esta primera fermentación le da a la etapa del espumoso algo con qué trabajar. Separar las dos etapas hace que todo el proceso se entienda mejor.
Empieza con el jugo
Cuando llegan las uvas, el prensado libera el jugo. Para hacer vino blanco, el jugo se separa de las pieles y se clarifica. Después, la levadura convierte los azúcares fermentables en alcohol y produce el vino base.[1]
El enólogo maneja esta etapa según el estilo que busca. Una explicación general no puede fijar una temperatura ni un calendario exactos para todos los productores. Esos detalles pertenecen a la información de producción de cada vino.
Llega la etapa del espumoso
En el Prosecco DOC spumante, otra fermentación ocurre en un tanque sellado a presión. El dióxido de carbono que se produce ahí se queda disuelto bajo presión. Ese es el método Martinotti.
El Prosecco tranquillo (sin burbuja) no recibe ese mismo final espumoso. Nuestra guía de los tipos de Prosecco explica por qué el método de un estilo no debe volverse regla para todos.
¿Qué pasa en la primera fermentación del Prosecco rosado?
La Glera y el Pinot Nero se fermentan por separado para hacer los vinos base: la Glera como vino blanco y el Pinot Nero como vino tinto, en contacto con las pieles. La levadura convierte los azúcares de la uva en alcohol. Después, los vinos se mezclan antes de la fermentación en tanque que retiene las burbujas.[2] Lee cómo se hace el Prosecco rosado para seguir el proceso.
El Brut blanco y el Brut rosado de Bella Principessa son los vinos terminados entre los que eliges. Entender las etapas te deja apreciar el trabajo detrás del vino sin fingir que todas las bodegas usan la misma receta secreta.
Fuentes
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: vinificación (en inglés)
- National Prosecco Week: guía de producción (en inglés)
Para el proceso completo, lee cómo se hace el Prosecco.
Guarda esta respuesta
Imprímela, guárdala o envíasela a quien preguntó.
Il Bar di StaseraLos 40 de Sophie
