¿Cómo se hace el Prosecco?
La respuesta corta
Primero se hace un vino base. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación en tanques cerrados a presión crea las burbujas antes de embotellar.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
El Prosecco empieza con uvas que se fermentan hasta convertirse en vino base. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación en tanques cerrados a presión crea las burbujas antes del embotellado. Es el método Martinotti o Charmat. El corcho se lleva los aplausos; la levadura hizo el trabajo.
En la cena, el momento que todos notan es cuando se abre la botella. En la bodega, la historia empieza mucho antes, con jugo de uva, levadura y muchísima atención a lo que pasa después.
Entender ese orden hace que la etiqueta sea menos misteriosa. También explica por qué hacer vino espumoso es bastante más que conseguir una botella y añadirle burbujas.
Primero, se hace el vino
Las uvas llegan a la bodega. Para el Prosecco blanco, el prensado libera el jugo, que se separa de las pieles y se clarifica. La levadura convierte los azúcares fermentables en alcohol y así nace el vino base.[1]
El prensado de la uva y la primera fermentación tienen trabajos distintos. Uno saca el jugo; la otra lo convierte en vino.
Después, se guardan las burbujas
En el Prosecco DOC spumante, otra fermentación ocurre en un tanque cerrado a presión. El gas carbónico que produce la levadura se queda atrapado bajo presión. Luego el vino se prepara y se embotella con su burbuja intacta.[1]
Ese es el método Martinotti o Charmat. El tanque importa porque ofrece el ambiente controlado y presurizado que necesita esta etapa. El vino espumoso que sirves es el resultado de ese proceso, no un toque que se añade en la mesa.
¿El rosado sigue la misma receta?
El Prosecco DOC Rosé combina Glera con Pinot Nero vinificado como vino tinto. Su etapa espumosa debe durar al menos 60 días.[2] Nuestra guía sobre cómo se hace el Prosecco rosado explica la diferencia.
Tampoco todo Prosecco es spumante. Según las reglas DOC, el frizzante puede usar una fermentación natural en botella o en tanque, y el tranquillo no tiene burbujas.[2] Un método conocido no debería borrar esos otros estilos.
¿Qué te dice eso de Bella Principessa?
Bella Principessa Prosecco DOC blanco Brut y DOC Rosé Brut están dentro de las reglas de sus respectivas denominaciones. Esas reglas te dan el marco de elaboración. Las prácticas exactas de bodega de cada expresión necesitan su propia información del productor.
Conocer el método te da algo más útil que una fila de palabras impresionantes en la etiqueta: entender lo que tuvo que pasar antes de ese primer brindis.
Para las uvas, lee las uvas del Prosecco. Para comparar con la champaña y otros vinos, mira los métodos para hacer vino espumoso.
Fuentes
- Consorcio del Prosecco DOC: elaboración (en inglés)
- Consorcio del Prosecco DOC: reglamento de producción (en inglés)
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