¿Cómo se cosecha la uva Glera del Prosecco?
La respuesta corta
Se cosecha cuando su madurez le va al Prosecco que se quiere hacer, equilibrando azúcar, acidez y estado de la uva. La fecha y el método varían.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
La uva Glera se cosecha cuando su madurez le conviene al Prosecco que se quiere hacer, equilibrando el azúcar, la acidez y el estado de la uva. La fecha cambia según el viñedo y la temporada. Los métodos de cosecha también cambian, así que una foto de vendimia en una colina no describe todas las botellas del estante.
Una fecha en la agenda haría más fácil explicar la vendimia. Las uvas no colaboran tanto. Su madurez, su acidez y su estado importan más que lo que diga el calendario.
Para quien cultiva, decidir cuándo cosechar es una de las decisiones que dan forma al vino mucho antes de que alguien enfríe una botella.
¿Cuándo se cosechan las uvas del Prosecco?
En su guía general de vinificación, el consorcio del Prosecco DOC sitúa la vendimia hacia finales de agosto y principios de septiembre.[1] Tómalo como contexto, no como una cita fija que todos los viñedos cumplen cada año.
El clima, la ubicación y la temporada influyen en cómo se desarrollan las uvas. El objetivo incluye un buen equilibrio entre azúcar y acidez, además de fruta sana para el estilo que se busca.
¿Se cosechan todas a mano?
No supongas que un solo método de cosecha cubre toda la categoría del Prosecco. Importan el terreno del viñedo, el equipo, la práctica de cada productor y los requisitos de la denominación que correspondan. Decir que un vino se cosechó a mano necesita pruebas para ese vino en particular.
En el caso de Bella Principessa, su denominación DOC te dice la categoría. Por sí sola, no indica el método de cosecha de una botella específica.
¿Qué pasa cuando las uvas llegan a la bodega?
El consorcio describe que las uvas cosechadas se llevan pronto a la bodega para proteger su estado.[1] Después, el prensado y la fermentación empiezan a convertirlas en vino.
Lee sobre el prensado de la uva del Prosecco para la extracción del jugo y sobre la primera fermentación para la etapa del vino base. Nuestra guía de las uvas del Prosecco explica por qué la Glera es el centro del vino.
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