¿Cómo se forman las burbujas del Prosecco?
La respuesta corta
Vienen del gas carbónico que produce la fermentación. En el spumante, una segunda fermentación en tanque cerrado guarda ese gas bajo presión.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
Las burbujas del Prosecco vienen del gas carbónico que produce la fermentación. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación en un tanque cerrado guarda el gas bajo presión. Al abrir la botella se libera esa presión, y las burbujas aparecen y suben por tu copa.
Mira una copa recién servida por un momento. El movimiento parece casi decorativo: burbujas diminutas que suben como si el vino hubiera preparado su propia entrada.
La explicación empezó en la bodega. El gas carbónico que produjo la levadura se quedó en el vino bajo presión. Al abrir y servir, empieza a escaparse.
Cómo la fermentación crea las burbujas del Prosecco
Primero, el jugo de uva se convierte en vino base. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación ocurre en un tanque cerrado a presión. El gas carbónico que resulta se queda bajo presión, y el vino se embotella con su burbuja intacta.[1]
Es el método Martinotti o Charmat. La champaña usa cada botella para su segunda fermentación, aunque en los dos procesos es la levadura la que produce el gas.
¿Cómo se forman las burbujas del Prosecco rosado?
El Prosecco DOC rosado consigue sus burbujas del gas carbónico que se produce en una segunda fermentación en un tanque cerrado a presión. El gas se queda disuelto bajo presión hasta que abrir y servir lo dejan escapar. El color rosado viene de la mezcla del vino, no de otra forma de hacer las burbujas.
La guía de elaboración de National Prosecco Week (en inglés) explica la mezcla del rosado y los pasos de la fermentación en tanque.[2]
La botella abierta cambia las condiciones
Cuando abres la botella, el gas puede escaparse. El vino va perdiendo poco a poco su carácter espumoso. La temperatura, la forma de servir y cómo lo guardas después de abrirlo influyen en lo que pasa.
Un buen tapón para vino espumoso y el refrigerador ayudan a conservar la burbuja que queda. No pueden devolverle el gas que ya se fue. Nuestra guía para guardar el Prosecco abierto explica los pasos prácticos.
Cada estilo tiene su burbuja
El spumante es totalmente espumoso, el frizzante es semiespumoso y el tranquillo no tiene burbujas. Nuestra guía de tipos de Prosecco explica esas diferencias. El nombre Prosecco no promete que todas sus expresiones tengan la misma presión o la misma intensidad.
Cuando sirves Bella Principessa blanco Brut o rosado Brut, tú controlas el frío, la copa y la forma de servir. La guía de cómo servir el Prosecco lo junta todo. Entender las burbujas te da una buena razón para cuidarlas.
Fuentes
- Consorcio del Prosecco DOC: elaboración (en inglés)
- National Prosecco Week: el método Martinotti (en inglés)
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