¿Qué es el terroir en el vino?
La respuesta corta
Es el entorno donde crece la uva: clima, suelo y el lugar del viñedo. Explica por qué una misma uva da vinos distintos, pero el vino no sabe a tierra.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
El terroir (en español se dice a veces “terruño”) describe el entorno de cultivo detrás de un vino, incluidos el clima, el suelo y el lugar físico del viñedo. Ayuda a explicar por qué una misma uva puede dar vinos distintos en lugares distintos. Es una idea útil sobre las condiciones de cultivo, no una afirmación de que estés probando literalmente un puñado de tierra.
Dos vinos pueden empezar con la misma uva y llegar a la copa muy distintos. Una de las razones es el lugar donde creció esa uva.
Terroir es la palabra para el entorno de cultivo detrás de esas diferencias. Se vuelve útil cuando la conversación pasa del término que suena impresionante a algo concreto: el sol, la temperatura, el agua y el viñedo mismo.
¿Qué cambia el entorno de cultivo?
El sol, el calor, el agua y la posición del viñedo influyen en cómo se desarrollan las uvas. Las laderas, la altitud y el agua cercana pueden cambiar las condiciones de un lugar concreto. El suelo también influye en cosas como el agua disponible y el calor.
La guía de geografía de WSET explica cómo estos factores influyen en la maduración y en el estilo final del vino.[1] Por eso, el nombre de una región es un contexto útil, pero no significa que todos los viñedos de esa región sean iguales.
¿Y la gente que hace el vino?
Las decisiones de cultivo y de vinificación también influyen en el resultado. El lugar no embotella el vino solo. Es mejor describir cómo trabajan juntos el entorno y la producción que darle al suelo el crédito de cada sabor.[2]
¿Cómo ayuda esto con el Prosecco?
La guía de dónde se hace el Prosecco explica la geografía general de la denominación. DOC y DOCG muestra por qué importa la denominación completa del lugar, y las uvas del Prosecco explica el papel de la Glera.
El Brut blanco y el Brut rosado de Bella Principessa son Prosecco DOC. Su denominación de origen te da el contexto regional; para la descripción de un viñedo o un suelo específicos, consulta la información de ese vino en vez de suponer que viene de la colina más fotografiada.
El terroir ayuda a explicar el contexto de un vino; tu paladar sigue decidiendo si te gusta.
Fuentes
- WSET: la geografía y el estilo del vino (en inglés)
- Alex Maltman: la mineralidad del vino desde la geología, resumen (en inglés)
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