Can you cook with Prosecco?

Yes, anywhere a recipe asks for dry white wine. It adds acidity and fruit, and the bubbles cook off in seconds.

Which Prosecco is best for cooking?

A Brut. Under EU rules a Brut has less than 12 g of sugar a litre; Extra Dry, despite its name, has 12 to 17 g. Reduced in a pan, that difference turns a sauce sticky.

Does the alcohol cook off?

Not all of it. The longer a dish simmers, the less is left, but some always stays. Cooking for children or anyone avoiding alcohol? Use stock and a squeeze of lemon instead.

Fizzy or flat: which is better for cooking?

For almost everything, it makes no difference. The bubbles leave a hot pan in seconds, so last night’s bottle makes the same risotto, sauce or pot of mussels. What matters is that it is dry and fresh: stopper it, keep it cold, and use it within two or three days, or freeze it in an ice-cube tray for sauces. Keep fresh bubbles for batter, where they make a fritto misto lighter, the way sparkling water does.

Illustration: ein Terrassentisch über dem Meer unter einer gestreiften Markise, gedeckt mit Zitronenrisotto, rosa Penne und Kalbsschnitzeln, während eine Hand eine Flöte Prosecco in die Risottopfanne kippt.

Kochen mit ProseccoEin Glas für die Pfanne.
Der Rest für den Tisch.

Eine offene Flasche ist das Abendessen von morgen. Jedes dieser italienischen Gerichte braucht ein Glas Bella Principessa, auch das von gestern Abend, und der Rest geht am Tisch herum. Sie ist Brut, also bleiben die Saucen frisch und werden nie klebrig.

Aus der Küche

„Wenn Prosecco offen ist, koche ich damit. Bella Principessa, ti amo! Wir kochen so gern mit Prosecco.“

Bucci, unser Freund im Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, London. Er kocht im Frantoio damit, wenn ein Gericht danach verlangt, und zu Hause, wenn er für sich selbst kocht.
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Welcher Prosecco zum Kochen?

Immer ein Brut. Gold für Zitrone und Butter, Rosé für Tomate und Sahne.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

Von Michael Goldstein · 4 Min. Lesezeit

Illustration: eine Kupferpfanne mit Zitronenrisotto auf einem alten Herd, mit aufsteigendem Dampf, daneben Parmigiano, eine Reibe, eine halbe Zitrone und eine Flöte hellgoldener Prosecco.

Primo · 40 Min. · für 4

Risotto al Prosecco

Zitrone, Parmigiano und ein kalter Schuss

180 ml Bella Principessa Gold
320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
1,2 l heiße, leichte Brühe
1 Schalotte

Ein Glas zum Reis, und am Ende ein kalter Schuss, der die Frucht zurückbringt.

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Illustration: eine Schüssel Penne in rosa Tomaten-Sahne-Sauce mit Basilikum auf einem karierten Tuch vor einem Fenster mit Geranien, dazu eine Flöte zartrosa Prosecco.

02Am besten mit dem Rosé

Primo · 35 Min. · für 4

Penne al Prosecco

Die Wodka-Pasta, mit Prosecco gemacht

150 ml Bella Principessa Rosa
400 g penne rigate
2 EL Olivenöl
2 EL Butter

Ihre liebste rosa Sauce, mit einem Glas Rosé, wo früher der Wodka war.

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Illustration: goldbraune Kalbsschnitzel mit Kapern und Zitrone auf einer ovalen Platte in einer Trattoria bei Kerzenlicht, mit Kupferpfanne und einer Flöte hellgoldener Prosecco.

03Unser Hausgericht

Secondo · 30 Min. · für 4

Scaloppine al Prosecco

Kalb, Zitrone, Kapern und eine Butter-Prosecco-Sauce

150 ml Bella Principessa Gold
8 Kalbsschnitzel
50 g Weizenmehl
2 EL Olivenöl

Was sonst der Marsala macht, nur leichter: Zitrone, Kapern und eine Butter-Prosecco-Sauce.

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Eine Flasche, ein Abendessen

Fünf Gläser.
Eins kommt in die Pfanne.

Die Pfanne

Sie

Gast

Eine 750-ml-Flasche ergibt fünf Gläser à 150 ml. Eins kommt in die Pfanne, die anderen vier gehen am Tisch herum. Abendessen für vier, eine Flasche.

In der Küche

Vier Regeln
für die Pfanne.

Regole della Cucina

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Brut, nicht Extra Dry

Extra Dry ist der süßere Stil. Eingekocht macht er eine Sauce klebrig.

Erst einkochen

Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen, bevor Sahne oder Butter dazukommen.

Einen kalten Schuss aufheben

Ein wenig kalter Prosecco am Ende bringt die Frucht zurück.

Den Rest zum Essen einschenken

Der Wein in der Pfanne ist der Wein im Glas.

Buon appetito.

Kochen Fragen.

Kann man mit Prosecco kochen?

Ja, überall, wo ein Rezept trockenen Weißwein verlangt. Er bringt Säure und Frucht, und die Kohlensäure verfliegt in Sekunden.

Welcher Prosecco eignet sich am besten zum Kochen?

Ein Brut. Nach EU-Recht hat ein Brut weniger als 12 g Zucker pro Liter; Extra Dry hat trotz des Namens 12 bis 17 g. In der Pfanne eingekocht, macht dieser Unterschied eine Sauce klebrig.

Verkocht der Alkohol?

Nicht ganz. Je länger ein Gericht köchelt, desto weniger bleibt, aber etwas bleibt immer. Sie kochen für Kinder oder für jemanden, der keinen Alkohol trinkt? Dann lieber Brühe und einen Spritzer Zitrone.

Mit oder ohne Kohlensäure: Was ist besser zum Kochen?

Für fast alles macht es keinen Unterschied. Die Perlen verlassen eine heiße Pfanne in Sekunden, also wird mit der Flasche von gestern Abend dasselbe Risotto, dieselbe Sauce oder derselbe Topf Muscheln. Wichtig ist, dass er trocken und frisch ist: verschließen, kalt halten und in zwei, drei Tagen aufbrauchen, oder für Saucen im Eiswürfelbehälter einfrieren. Frische Perlen heben Sie sich für den Backteig auf, wo sie ein Fritto misto leichter machen, so wie Sprudelwasser auch.

Vor dem Essen? Zwölf Prosecco-Cocktails →

Geschrieben von

Michael Goldstein

Gründer und Creative Director, Bella Principessa

Er glaubt, dass die besten Begegnungen bei einem Glas beginnen und dass Zeit mit Familie und Freunden, alten wie neuen, der wahre Luxus ist. Hier schreibt er über die Marke und die Menschen, die sie teilen.

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