Wie werden die Glera-Trauben für Prosecco gelesen?
Die kurze Antwort
Glera wird gelesen, wenn Zucker, Säure und Gesundheit der Trauben zum geplanten Prosecco passen. Datum und Methode hängen von Lage und Jahrgang ab.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Aktualisiert am
Die ganze Antwort
Glera-Trauben werden gelesen, wenn ihre Reife zum geplanten Prosecco passt, mit dem richtigen Verhältnis von Zucker, Säure und gesunden Trauben. Der Zeitpunkt hängt von Lage und Jahrgang ab. Auch die Lesemethoden unterscheiden sich; ein Foto von der Lese am Steilhang beschreibt nicht jede Flasche im Regal.
Ein Datum im Kalender würde die Lese leichter erklären. Die Trauben halten sich nicht daran. Reife, Säure und Zustand zählen mehr als die Frage, ob es laut Kalender Zeit wäre.
Für die Winzerin oder den Winzer ist der Lesezeitpunkt eine der Entscheidungen, die den Wein prägen, lange bevor jemand eine Flasche kalt stellt.
Wann werden die Prosecco-Trauben gelesen?
Das Konsortium Prosecco DOC nennt in seinem allgemeinen Leitfaden zur Weinbereitung eine Lese um Ende August und Anfang September.[1] Verstehen Sie das als Rahmen, nicht als festen Termin, den jeder Weinberg jedes Jahr einhält.
Wetter, Lage und Jahrgang bestimmen, wie sich die Trauben entwickeln. Ziel ist unter anderem ein passendes Verhältnis von Zucker und Säure, dazu gesunde Trauben für den gewünschten Stil.
Werden alle von Hand gelesen?
Gehen Sie nicht davon aus, dass eine Lesemethode für den ganzen Prosecco gilt. Gelände, Ausrüstung, die Praxis des Erzeugers und die geltenden Regeln der Herkunftsbezeichnung spielen eine Rolle. Wer Handlese verspricht, braucht dafür einen Nachweis für genau diesen Wein.
Bei Bella Principessa nennt die DOC-Bezeichnung die Kategorie. Wie die Trauben für eine bestimmte Flasche gelesen wurden, belegt sie allein nicht.
Was passiert, wenn die Trauben im Keller ankommen?
Das Konsortium beschreibt, wie die Trauben zügig in den Keller gebracht werden, damit sie in gutem Zustand bleiben.[1] Mit Pressen und Gärung beginnt dann die Verwandlung in Wein.
Lesen Sie Das Pressen der Prosecco-Trauben zur Saftgewinnung und Die erste Gärung zum Grundwein. Unser Beitrag zu den Rebsorten im Prosecco erklärt, warum Glera im Mittelpunkt steht.
Quelle
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Il Bar di StaseraSophies 40.
