Was passiert beim Pressen der Prosecco-Trauben?
Die kurze Antwort
Beim Pressen wird der Most gewonnen, der später Wein wird. Für Weißwein trennt sanftes Pressen den Saft von den Schalen, dann setzen sich die Trubstoffe ab.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Aktualisiert am
Die ganze Antwort
Beim Pressen der Prosecco-Trauben wird der Saft gewonnen, der Most, aus dem später Wein wird. Für Weißwein trennt ein sanftes Pressen den Saft vor der Gärung von den Schalen. Danach ruht der Saft, damit sich die Trubstoffe absetzen und abgetrennt werden können.
Das fertige Glas lässt den Weg dorthin mühelos aussehen. Im Keller hat jeder Schritt seine eigene Aufgabe.
Wozu dient das Pressen?
Es löst den Saft aus den geernteten Trauben. Das Konsortium Prosecco DOC beschreibt, wie weiße Trauben entrappt, sanft gepresst und der Saft bei niedriger Temperatur ruhen gelassen wird, damit sich feste Bestandteile absetzen.[1]
| Schritt | Was ändert sich? | Was kommt danach? |
|---|---|---|
| Pressen | Der Saft trennt sich von den festen Bestandteilen der Traube | Der Saft kann sich setzen |
| Absetzen und Trennen | Schwebstoffe setzen sich ab | Der geklärte Saft geht in die Gärung |
| Erste Gärung | Hefe wandelt Zucker in Alkohol um | Der Keller hat einen Grundwein |
Wann entstehen die Perlen?
Das Pressen liefert Saft. Die Gärung macht daraus Wein. Bei der Tankmethode für Prosecco DOC Spumante hält eine spätere Gärung im verschlossenen Drucktank die Kohlensäure im Wein, die ihn perlen lässt.
Den Ablauf zeigen unsere Beiträge zur ersten Gärung und zur Martinotti-Methode.
Läuft es beim Rosé genauso?
Prosecco DOC Rosé enthält neben Glera auch Pinot Nero, der als Rotwein ausgebaut wird. Dieser rote Anteil bringt die Farbe, bevor der Verschnitt sein Perlen bekommt. Das Pressen weißer Trauben allein erklärt den Rosé also nicht.
Unser Beitrag Wie wird Prosecco Rosé hergestellt? erklärt den Unterschied. Der weiße Prosecco DOC Brut und der Prosecco DOC Rosé Brut von Bella Principessa zeigen die beiden Varianten; über die Pressen oder die Lese eines bestimmten Kellers sagen ihre Etiketten nichts.
Quelle
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Il Bar di StaseraSophies 40.
