Was ist Gärung beim Wein?
Die kurze Antwort
Bei der Gärung wandelt Hefe den Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure um. Beim Prosecco Spumante sorgt eine zweite Gärung im Tank für die Perlen.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Aktualisiert am
Die ganze Antwort
Bei der Gärung wandelt Hefe den Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlendioxid um. Bei Prosecco DOC Spumante erzeugt eine zweite Gärung im verschlossenen Tank die Perlen, die im Wein bleiben.[1] Die Bläschen bekommen die Aufmerksamkeit, aber die erste Verwandlung ist die vom Saft zum Wein.
Eine Traube ist süß. Wein enthält Alkohol. Zwischen diesen beiden vertrauten Tatsachen liegt die Gärung, der Vorgang, der den Wechsel möglich macht.
Hefe nutzt den Zucker im Traubensaft und bildet Alkohol, Kohlendioxid und weitere Stoffe, die den Charakter des Weins mitprägen. Biologie, die man am Ende schmecken kann.
Wo kommt die Kellermeisterin ins Spiel?
Sie steuert die Bedingungen, darunter Temperatur und Vorbereitung des Saftes, um den gewünschten Stil zu erreichen. Dass Gärung natürlich ist, heißt nicht, dass der Wein sich ohne sorgfältige Aufmerksamkeit selbst macht.
Unser Beitrag zur ersten Gärung erklärt den Grundwein des Proseccos. Auf diesem Wein baut alles Weitere auf.
Warum gärt perlender Prosecco ein zweites Mal?
Bei Prosecco DOC Spumante gärt der Grundwein ein weiteres Mal in einem druckfesten Tank. Das Kohlendioxid bleibt unter Druck im Wein und wird bis in die Flasche gehalten. Das ist die Martinotti- oder Charmat-Methode.
Champagner gärt für das Perlen in der Flasche.[2] Beide beruhen auf Gärung, mit unterschiedlichen Gefäßen und Abläufen. Unser Beitrag zu Prosecco und Champagner ordnet den Unterschied ein.
Was sagt das über die Süße?
Die Gärung erklärt, was mit dem Zucker passiert, aber der fertige Wein braucht trotzdem seine eigene Süßeangabe. Lesen Sie Brut, Extra Dry oder den anderen Begriff auf dem Etikett.
Der weiße Bella Principessa Brut und der Rosé Brut sind zwei verschiedene Weine. Unser Beitrag zur Süße von Prosecco erklärt die Reihenfolge der Süßegrade, einschließlich des Brut, den beide teilen. Wer den Vorgang kennt, versteht den Wein; wer den Stil kennt, wählt den, den sie einschenken möchte.
Quellen
- Consorzio Prosecco DOC: Weinbereitung (Englisch)
- WSET: Methoden der Schaumweinherstellung, zum Vergleich mit der Flaschengärung (Englisch)
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Il Bar di StaseraSophies 40.
