Was ist die erste Gärung beim Prosecco?
Die kurze Antwort
Bei der ersten Gärung wird aus Traubensaft ein stiller Grundwein: Hefe wandelt Zucker in Alkohol um. Die Perlen kommen erst bei einer späteren Gärung.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Aktualisiert am
Die ganze Antwort
Bei der ersten Gärung des Proseccos wird aus Traubensaft ein Grundwein, weil Hefe Zucker in Alkohol umwandelt. Bei Prosecco DOC Spumante sorgt eine spätere Gärung für die Perlen.[1] Erst kommt der Wein, der Auftritt kommt später.
Korken und Bläschen sind ein so einprägsames Finale, dass man meint, alles beginne mit ihnen. Tatsächlich hat der Keller zuerst eine stillere Aufgabe: den Grundwein zu machen.
Diese erste Gärung gibt dem späteren Perlen etwas, womit es arbeiten kann. Wer die beiden Schritte auseinanderhält, versteht den ganzen Ablauf leichter.
Am Anfang steht der Saft
Wenn die Trauben ankommen, wird beim Pressen der Saft gewonnen. Für Weißwein wird der Saft von den Schalen getrennt und geklärt. Dann wandelt Hefe den vergärbaren Zucker in Alkohol um, und es entsteht der Grundwein.[1]
Der Kellermeister steuert diesen Schritt für den gewünschten Stil. Eine allgemeine Darstellung kann keine Temperatur und keinen Zeitplan festlegen, die für alle Erzeuger gelten. Diese Details gehören zu den Angaben des jeweiligen Weins.
Dann kommt das Perlen
Bei Prosecco DOC Spumante folgt eine weitere Gärung im verschlossenen Drucktank. Die dabei entstehende Kohlensäure bleibt unter Druck im Wein gelöst. Das ist die Martinotti-Methode.
Stiller Prosecco bekommt dieses Finale nicht. Unser Beitrag zu den Prosecco-Sorten erklärt, warum die Methode für eine Variante nicht zur Regel für alle werden sollte.
Was passiert bei der ersten Gärung des Prosecco Rosé?
Glera und Pinot Nero werden getrennt zu Grundweinen vergoren: Glera als Weißwein, Pinot Nero als Rotwein mit Schalenkontakt. Hefe wandelt den Traubenzucker in Alkohol um. Danach werden die Weine verschnitten, bevor die spätere Tankgärung die Perlen im Wein hält.[2] Den Ablauf zeigt
Wie wird Prosecco Rosé hergestellt?
Der weiße Bella Principessa Brut und der Rosé Brut sind die fertigen Weine, zwischen denen Sie wählen. Wer die Schritte kennt, schätzt die Arbeit dahinter, ohne so zu tun, als hätte jeder Keller dasselbe geheime Rezept.
Quellen
- Consorzio Prosecco DOC: Weinbereitung (Englisch)
- National Prosecco Week: Produktionsleitfaden (Englisch)
Den ganzen Ablauf zeigt
Wie wird Prosecco hergestellt?
Diese Antwort aufheben
Drucken, speichern oder an den schicken, der gefragt hat.
Il Bar di StaseraSophies 40.
