Quali altre uve si possono usare per il Prosecco?
La risposta breve
Il Prosecco DOC bianco può avere fino al 15% di altre varietà ammesse accanto alla Glera, come Chardonnay, Pinot Grigio e alcune uve locali.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
Aggiornata il
La risposta completa
Il Prosecco DOC bianco può contenere fino al 15 per cento di varietà ammesse accanto alla Glera, tra cui Chardonnay, Pinot Grigio e diverse uve locali. Il rosé segue un’altra regola: Glera con Pinot Nero vinificato in rosso. L’elenco delle varietà ammesse descrive delle possibilità, non la ricetta di ogni bottiglia.
In una descrizione del Prosecco ti aspetti la Glera. Chardonnay o Pinot Grigio possono sorprenderti di più: nomi noti, comparsi dove non li aspettavi.
Possono starci. Il Prosecco DOC bianco ammette un piccolo uvaggio di supporto, purché la Glera resti l’uva principale e le regole di produzione siano rispettate.
Le varietà a bacca bianca ammesse
Il disciplinare consente queste uve, da sole o insieme, fino al 15 per cento:[1]
- Verdiso
- Bianchetta Trevigiana
- Perera
- Glera lunga
- Chardonnay
- Pinot Bianco
- Pinot Grigio
- Pinot Nero vinificato in bianco
Un produttore può anche usare solo Glera. Nessun obbligo di invitare in bottiglia tutte le varietà ammesse.
Come può un’uva rossa finire in un vino bianco?
Il Pinot Nero, detto anche Pinot Noir, può essere vinificato in bianco per un uvaggio ammesso di Prosecco DOC bianco. Il colore dell’uva non decide da solo il colore del vino finito. Conta la vinificazione.
Per il Prosecco DOC Rosé la combinazione richiesta è diversa: tra l’85 e il 90 per cento di Glera e tra il 10 e il 15 per cento di Pinot Nero vinificato in rosso.[1] Non trasferire al rosé l’intero elenco del bianco.
Cosa c’è nella tua bottiglia?
Per le proporzioni esatte, guarda le informazioni aggiornate del produttore. Bella Principessa bianco Brut e rosé Brut rientrano nelle rispettive tipologie DOC. I loro uvaggi vanno verificati nelle schede prodotto, non ricostruiti dall’elenco delle varietà ammesse.
Le nostre guide alla principale uva del Prosecco, al Pinot Nero e il Prosecco e al Prosecco rosé mettono insieme i dettagli. Puoi riconoscere le uve di supporto senza doverle recitare a cena.
Fonte
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: disciplinare di produzione, articolo 2 (in inglese)
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