Come si vendemmia la Glera del Prosecco?
La risposta breve
Si raccoglie quando la maturazione è giusta per lo stile voluto, tra zuccheri, acidità e sanità dell'uva. Data e metodo cambiano da vigneto a vigneto.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
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La risposta completa
La Glera si vendemmia quando la sua maturazione è adatta al Prosecco che si vuole ottenere, cercando l’equilibrio tra zuccheri, acidità e stato dell’uva. La data cambia con il luogo e con l’annata. Cambia anche il modo di raccogliere, quindi la foto di una vendemmia in collina non descrive ogni bottiglia sullo scaffale.
Una data sul calendario renderebbe la vendemmia più facile da spiegare. L’uva è meno accomodante. Maturazione, acidità e stato dei grappoli contano più del calendario che dice che sarebbe ora.
Per chi coltiva, scegliere quando raccogliere è una delle decisioni che danno forma al vino molto prima che qualcuno metta una bottiglia in fresco.
Quando si raccoglie l’uva del Prosecco?
Nella sua guida generale alla vinificazione, il consorzio del Prosecco DOC colloca la vendemmia tra fine agosto e inizio settembre.[1] Prendila come contesto, non come un appuntamento fisso che ogni vigneto rispetta ogni anno.
Meteo, posizione e andamento della stagione influenzano lo sviluppo dell’uva. L’obiettivo comprende un buon equilibrio tra zuccheri e acidità, insieme a uve sane per lo stile che si vuole fare.
Si raccoglie tutto a mano?
Non dare per scontato che un solo metodo valga per tutto il Prosecco. Contano il terreno del vigneto, le attrezzature, le scelte del produttore e i requisiti della denominazione. Dire che un vino è vendemmiato a mano richiede prove per quel vino preciso.
Per Bella Principessa, la denominazione DOC ti dice la categoria. Da sola non ti dice come è stata raccolta l’uva di una certa bottiglia.
Che cosa succede quando l’uva arriva in cantina?
Il consorzio descrive l’importanza di portare in fretta l’uva raccolta in cantina, per proteggerne lo stato.[1] Pressatura e fermentazione cominciano poi la trasformazione in vino.
Leggi la pressatura dell’uva nel Prosecco per l’estrazione del mosto e la prima fermentazione per il vino base. La nostra guida alle uve del Prosecco spiega perché la Glera è al centro del vino.
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