Che cosa c’entra il Pinot Nero con il Prosecco?
La risposta breve
È il vino rosso del Prosecco DOC Rosé, dal 10 al 15% accanto alla Glera. Vinificato in bianco, può entrare anche nel Prosecco DOC bianco.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
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La risposta completa
Il Pinot Nero, il Pinot Noir dei francesi, è la componente di vino rosso del Prosecco DOC Rosé: dal 10 al 15%, accanto all’85-90% di Glera. Può essere usato anche nel Prosecco DOC bianco, se vinificato in bianco. La stessa uva può avere due ruoli molto diversi.
Il Pinot Nero nel Prosecco sembra uno di quei dettagli tirati fuori per metterti in difficoltà. Poi arriva il nome francese, Pinot Noir, e sembra che le uve da ricordare siano due.
La varietà è una sola. La distinzione utile è come viene vinificata e quale Prosecco diventerà.
Nel rosé porta la componente di vino rosso
Il Prosecco DOC Rosé richiede Pinot Nero vinificato in rosso. Quel vino colorato si unisce alla Glera, e le regole della DOC fissano il 10-15% di Pinot Nero e l’85-90% di Glera.[1][2]
L’uvaggio passa poi per la spumantizzazione prevista. La nostra guida su come si fa il Prosecco rosé segue la sequenza. Il colore e le bollicine raccontano parti diverse della storia.
Nel Prosecco bianco può avere un’altra parte
Le regole per il bianco ammettono il Pinot Nero vinificato in bianco tra le uve complementari. Tutte insieme, le aggiunte ammesse non possono superare il 15%; la Glera resta l’uva principale.[1]
Questo non vuol dire che ogni Prosecco bianco contenga Pinot Nero. E il suo uso consentito non renderebbe automaticamente rosa il vino finito.
Usa quello che sai quando scegli un rosé
Bella Principessa Prosecco DOC Rosé è Brut. Le regole DOC sull’uvaggio spiegano le uve della tipologia; Brut spiega la sua categoria di dolcezza. Per una percentuale esatta del marchio servono informazioni specifiche del produttore.
La nostra guida alla dolcezza del Prosecco aiuta nella scelta. Per il quadro più ampio, leggi le uve del Prosecco e le altre uve ammesse.
Quando sai che ruolo ha l’uva, il rosé diventa più di un colore che ti piace. Sai qualcosa di come ci è arrivato.
Fonti
- Consorzio Prosecco DOC: disciplinare di produzione, articolo 2 (in inglese)
- Consorzio Prosecco DOC: scheda informativa su Prosecco DOC e Prosecco DOC Rosé (PDF, in italiano)
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