Che cos’è il terroir del vino?
La risposta breve
È l'ambiente in cui cresce l'uva: clima, suolo, posizione del vigneto. Spiega perché la stessa uva dà vini diversi. Non vuol dire che bevi terra.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
Aggiornata il
La risposta completa
Il terroir descrive l’ambiente di coltivazione dietro un vino: clima, suolo e caratteristiche fisiche del vigneto. Aiuta a capire perché la stessa uva può dare vini diversi in luoghi diversi. È un’idea utile sulle condizioni di coltivazione, non l’affermazione che nel bicchiere stai davvero assaggiando una manciata di terra.
Due vini possono partire dalla stessa uva e arrivare nel calice in posti molto diversi. Uno dei motivi è il luogo in cui quell’uva è cresciuta.
Terroir è la parola per l’ambiente dietro quelle differenze. Diventa utile quando la conversazione passa dal termine che fa colpo a qualcosa di concreto: luce, temperatura, acqua e il vigneto stesso.
Che cosa cambia l’ambiente di coltivazione?
Luce, calore, acqua e posizione del vigneto influenzano lo sviluppo dell’uva. Pendenze, altitudine e specchi d’acqua vicini possono cambiare le condizioni di un singolo vigneto. Anche il suolo conta, per esempio sulla disponibilità d’acqua e sul calore.
La guida del WSET sulla geografia spiega come questi fattori influenzano la maturazione e lo stile finale del vino.[1] Il nome di una regione è quindi un contesto utile, ma non significa che tutti i vigneti della regione siano uguali.
E le persone che fanno il vino?
Anche le scelte in vigna e in cantina influenzano il risultato. Il luogo non imbottiglia il vino da solo. Meglio descrivere come ambiente e produzione lavorano insieme che attribuire ogni sapore al suolo.[2]
Come aiuta a capire il Prosecco?
La guida dove si produce il Prosecco spiega la geografia delle denominazioni. DOC e DOCG mostra perché conta la denominazione completa, mentre le uve del Prosecco spiega il ruolo della Glera.
Bella Principessa bianco Brut e rosé Brut sono Prosecco DOC. La denominazione d’origine ti dà il contesto regionale; per la descrizione di un vigneto o di un suolo preciso, consulta le informazioni su quel vino invece di dare per scontato che venga dalla collina più fotografata.
Il terroir aiuta a capire il contesto di un vino; se ti piace, lo decide comunque il tuo palato.
Fonti
- WSET: geografia e stile del vino (in inglese)
- Alex Maltman: la mineralità nel vino da un punto di vista geologico, abstract (in inglese)
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