¿Por qué en Champagne y en la zona del Prosecco se hace vino espumoso?
La respuesta corta
El clima moldea las uvas y la tradición moldea los vinos, pero el paisaje no pone las burbujas: eso lo hace una etapa de producción aparte.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
Las condiciones de cultivo ayudan a dar forma a las uvas en Champagne y en las zonas del Prosecco, mientras que las tradiciones locales y las reglas de cada denominación dan forma a los vinos. La geografía influye en el estilo; por sí sola no crea las burbujas. La etapa espumosa es una fase distinta de la producción, con métodos distintos en cada categoría.
Una foto de viñedo puede hacer que el vino parezca inevitable, como si el paisaje siempre hubiera querido terminar en una copa con burbujas. La historia real necesita gente y producción, además de un lugar.
Champagne combina influencias de clima continental y oceánico.[2] El Prosecco DOC viene de una zona templada del Véneto y de Friuli Venezia Giulia, con influencia de los Alpes y del mar Adriático.[3] Las dos regiones no comparten un mismo clima ni una sola receta para cultivar uvas.
¿Qué aporta el entorno?
La temperatura, el sol, el agua y el lugar donde está el viñedo influyen en cómo maduran las uvas y en el estilo final del vino. WSET explica cómo las laderas, la altitud, el agua cercana y el suelo pueden cambiar esas condiciones.[1] Las uvas menos maduras suelen dar vinos con más acidez y menos alcohol potencial que las uvas muy maduras, lo que ayuda a entender por qué la maduración importa en la base de un espumoso.
Ese es el lado del terroir en esta pregunta. Esas condiciones cambian de una región a otra y de un viñedo a otro; no hay un único paisaje que compartan todos los vinos espumosos.
¿De dónde salen las burbujas?
La champaña hace su segunda fermentación en botella.[4] El Prosecco DOC spumante usa tanques sellados a presión.[5] En los dos casos, la producción retiene el dióxido de carbono de la fermentación, según las reglas que rigen a cada uno.
La guía de métodos para hacer vino espumoso compara estos procesos. El lugar y el método trabajan juntos en la identidad del vino, pero uno no reemplaza al otro.
¿Por qué se mantienen separadas las denominaciones?
Sus orígenes, sus uvas y sus reglas son distintos. Lee dónde se hace el Prosecco para conocer la geografía italiana del Prosecco.
El Brut blanco y el Brut rosado de Bella Principessa son Prosecco DOC. Esa denominación los ubica dentro del marco de producción italiano del Prosecco; no identifica el suelo ni el clima de un viñedo en particular.
Fuentes
- WSET: la geografía y el estilo del vino (en inglés)
- Comité Champagne: el clima (en inglés)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: territorio y clima (en inglés)
- Comité Champagne: segunda fermentación (en inglés)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: vinificación (en inglés)
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