¿Qué comida va bien con la champaña?

La respuesta completa

Prueba una champaña Brut sin añada con tempura de vegetales, un Blanc de Blancs con vieiras, un rosado con aves asadas y un Demi-Sec con postres de fruta. Elige según el vino, la salsa y el dulzor del plato terminado. Son puntos de partida para probar, no una promesa de que cada botella le quede bien a cada plato.

Planeaste la cena alrededor de una botella preciosa. Entonces cambia la salsa, o alguien trae un postre más dulce de lo esperado, y la combinación que tenías en mente necesita una segunda mirada.

Es normal. El vino se encuentra con el plato terminado, no con el nombre ordenadito del ingrediente en tu lista del súper.

Maridaje con champaña según el estilo

El Comité Champagne propone estas combinaciones concretas. Úsalas como menú de partida y ajústalas a la botella y a cómo cocinas el plato.

Brut sin añada: tempura de vegetales.^[2] Una opción vegetariana práctica cuando quieres un bocado salado y ligeramente frito con tus burbujas.

Blanc de Blancs: ceviche de vieiras.^[3] El maridaje oficial le agrega un sorbete de pepino. Mantén delicada la preparación del marisco y prueba con el vino cualquier aderezo de cítricos.

Blanc de Noirs: cerdo asado crujiente.^[4] El ejemplo oficial es un lechón asado, un plato que en Miami no necesita presentación, y une la carne con el cuerpo más lleno de este estilo.

Champaña rosada: aves asadas.^[5] Los rosados van de ligeros a con mucho cuerpo, así que elige según lo sustanciosos que sean el asado y su salsa.

De Demi-Sec a Doux: tarta de fresas y pistachos.^[6] Los estilos más dulces de champaña son un mejor punto de partida para el postre que suponer que un Brut seco le va bien a una tarta dulce.

Empieza por lo principal del plato

La sal, la acidez, la grasa, el azúcar y el chile pueden cambiar cómo percibes el vino. La guía de maridaje de WSET usa esos principios y le da mucho peso al gusto personal.^[1]

Prueba un bocado pequeño del plato terminado y un sorbo pequeño del vino antes de decidir el menú. Los mariscos, los aperitivos salados y los bocados ligeramente fritos son posibilidades para explorar, no combinaciones universales para cualquier champaña.

¿Y el postre?

Revisa juntos el dulzor del vino y el del postre. Un vino seco puede saber más ácido al lado de un plato muy dulce. Que sea una celebración no hace desaparecer ese efecto.

¿Sirve lo mismo con el Prosecco?

Sí: el método de probar la combinación sirve con cualquier vino. No significa que todos los espumosos tengan el mismo sabor ni los mismos maridajes.

Si estás pensando en el Brut blanco o el Brut rosado de Bella Principessa para la cena, las guías de qué comer con Prosecco y de maridaje con Prosecco rosado te dan puntos de partida. El mejor maridaje es el que funciona con la comida que de verdad vas a servir.

Disfruta con responsabilidad.

Fuentes

1. WSET: principios de maridaje (en inglés)
2. Comité Champagne: Brut y tempura de vegetales (en inglés)
3. Comité Champagne: Blanc de Blancs y vieiras (en inglés)
4. Comité Champagne: Blanc de Noirs y cerdo asado (en inglés)
5. Comité Champagne: rosado y aves asadas (en inglés)
6. Comité Champagne: champaña más dulce y postre (en inglés)