Cos’è il Prosecco?
La risposta breve
Il Prosecco è un vino del Nord-Est d'Italia, fatto soprattutto con uva Glera. Di solito è spumante, ma esiste anche frizzante e tranquillo.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
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La risposta completa
Il Prosecco è un vino italiano fatto soprattutto con uva Glera, noto in particolare nelle versioni spumanti e per il suo frutto fresco. Il Prosecco DOC nasce in zone delimitate del Veneto e del Friuli Venezia Giulia. Comprende spumanti bianchi e rosé, un bianco frizzante e un bianco tranquillo.[1]
Ti hanno chiesto di portare il Prosecco. Compito facile, finché non ti ritrovi davanti allo scaffale: bianco, rosé, Brut, Extra Dry e una fila di sigle. Volevi solo qualcosa di buono per cena. Lo scaffale sembra chiederti un attestato.
Da dove viene il Prosecco e con quale uva si fa?
Il Prosecco viene dal Nord-Est d’Italia. La zona del Prosecco DOC comprende nove province tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, tra cui Treviso, Venezia e Trieste. Esistono poi denominazioni DOCG distinte, come Conegliano Valdobbiadene e Asolo.[1][5] La nostra guida al Prosecco DOC e DOCG ne spiega origini e requisiti.
La Glera è l’uva principale. Il Prosecco DOC bianco contiene almeno l’85 per cento di Glera; il resto, quando c’è, viene da varietà ammesse.[1] Uvaggio, luogo d’origine e regole di produzione definiscono insieme l’identità del vino.
Il Prosecco è spumante, frizzante o tranquillo?
Lo stile più conosciuto, quello con tutte le bollicine, è lo spumante. Per il Prosecco DOC spumante la seconda fermentazione avviene in autoclave, un grande recipiente chiuso sotto pressione. I lieviti producono anidride carbonica, che resta nel vino e diventa le bollicine nel calice.[2]
È il metodo Martinotti, detto anche Charmat. Leggi come si fa il Prosecco per la storia in cantina.
Puoi trovare anche il frizzante, con una bollicina più delicata, o il tranquillo, che è fermo.[3] Lo stile ti dice quanta effervescenza aspettarti.
Che sapore ha il Prosecco? È dolce o secco?
Il Prosecco DOC ha in genere profumi di mela, pera, agrumi e fiori. Il rosé può avere anche note di fragola e lampone.[3] Sono tratti della categoria, non la promessa che ogni bottiglia ti darà la stessa esperienza.
Un profumo fruttato non significa per forza un vino dolce. Per la dolcezza, leggi la dicitura in etichetta. Il Brut è più secco dell’Extra Dry; il Dry è ancora più dolce.[3] Chi ha scelto un Extra Dry sicura che fosse il più secco di tutti ha scoperto che le etichette del vino hanno un rapporto tutto loro con l’inglese.
La nostra guida alla dolcezza del Prosecco mette in ordine i termini. Non serve imparare la scala a memoria per scegliere bene: basta sapere dove sta lo stile che ti piace.
Cos’è il Prosecco rosé?
Il Prosecco DOC Rosé unisce tra l’85 e il 90 per cento di Glera e tra il 10 e il 15 per cento di Pinot Nero vinificato in rosso. Si fa solo nella versione spumante.[1] Il Pinot Nero dà il colore; la dicitura sulla dolcezza resta un’informazione a parte.
La nostra guida a cos’è il Prosecco rosé spiega uvaggio e stile. Una bottiglia rosa può essere proprio quella che immaginavi in tavola, ma leggi il resto dell’etichetta prima di decidere che sapore avrà.
Il Prosecco è vino o Champagne?
Il Prosecco è vino, e le sue versioni spumanti appartengono alla famiglia degli spumanti. Lo Champagne è un’altra denominazione, della regione francese della Champagne, con la seconda fermentazione in bottiglia.[4] Il classico Prosecco DOC spumante usa l’autoclave. Origini e regole sono diverse; la dolcezza, in entrambi, è una scelta a parte.
Bella Principessa per l’occasione
Bella Principessa Prosecco DOC è un bianco Brut. Anche Bella Principessa Prosecco DOC Rosé è Brut. Bianco e rosé sono due espressioni diverse nella stessa categoria di dolcezza, il che non vuol dire stesso residuo zuccherino né stesso sapore.
Forse porti la bottiglia a qualcuno che ordina sempre un bianco secco. Forse scegli per una cena di compleanno e sai già che chi ti ospita adora il rosé. Usa queste informazioni insieme all’etichetta. La competenza sul vino più utile spesso comincia guardando chi aprirà la bottiglia.
Fonti
Vuoi saperne di più? Leggi la nostra guida completa: Cos’è il Prosecco.
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: disciplinare di produzione (in inglese)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: la vinificazione (in inglese)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: tipologie e dolcezza (in inglese)
- Comité Champagne: imbottigliamento e seconda fermentazione (in inglese)
- Consorzio di Tutela del Conegliano Valdobbiadene Prosecco: le tipologie (in inglese)
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