Cosa significa DOC sul Prosecco?

La risposta completa

DOC sta per Denominazione di Origine Controllata. Su una bottiglia di Prosecco significa che le uve sono state coltivate nella zona ufficiale del Prosecco, nel Nordest, che il vino contiene almeno l’85 per cento di Glera, che è stato prodotto secondo le regole della Prosecco DOC e che ha superato i controlli prima di essere messo in commercio.^[1]

Tre lettere che lavorano parecchio. Quasi tutti le leggono come una medaglia di qualità. Somigliano di più a un passaporto: dicono da dove viene il vino e provano che ha rispettato le regole per arrivare fin lì.

Cosa vogliono dire le parole

• Denominazione: il nome. “Prosecco” è un nome protetto, come un marchio che appartiene a un luogo.
• di Origine: il nome va solo sul vino della zona delimitata.
• Controllata: la produzione segue regole scritte, e il vino viene controllato.

Cosa garantisce la DOC

• Luogo: uve da nove province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia: Treviso, Venezia, Vicenza, Padova e Belluno, e Trieste, Gorizia, Udine e Pordenone.^[1]
• Vitigno: almeno l’85 per cento di Glera. Il resto può venire solo da un breve elenco di vitigni ammessi.^[1] Le uve del Prosecco
• Metodo: prodotto secondo le regole di produzione della Prosecco DOC, in vigore dal 2009, che fissano anche un limite alla quantità di uva per vigneto (18 tonnellate per ettaro per la Glera).^[1]
• Controlli: il vino viene analizzato e degustato prima di essere messo in commercio.

La prova più rapida è sul collo della bottiglia: la fascetta di Stato, con un numero unico.

Come capire se una bottiglia è autentica

Dove sta la DOC nel vino italiano

L’Italia ha le DOC dal 1963. Dalla categoria più ampia alla più rigorosa, le etichette italiane vanno così: Vino, IGT (una zona più ampia con regole più elastiche), DOC e DOCG (la DOC più un livello “garantito”, con regole più severe). Per l’Unione europea i vini DOC e DOCG sono entrambi DOP, a denominazione di origine protetta. In etichetta puoi trovare l’una o l’altra dicitura.

Quali tipologie possono essere Prosecco DOC?

• Spumante: con le bollicine piene. È il Prosecco che si beve di più all’estero.
• Frizzante: con una bollicina leggera. Com’è il Prosecco frizzante?
• Tranquillo: senza bollicine, e raro fuori dall’Italia. Cos’è il Prosecco tranquillo?
• Rosé: spumante, con Pinot Nero, approvato nel 2020. Cosa significa DOC su un rosé?

Dove trovarla in etichetta

Cerca “Prosecco” con “Denominazione di Origine Controllata” o “DOC” accanto, più la fascetta numerata sul collo. Alcune bottiglie aggiungono “Treviso” o “Trieste” quando tutte le uve vengono da quella provincia.

Cosa dice l’etichetta legale del Prosecco?

Cosa la DOC non ti dice

• Quanto è dolce. È un’altra parola in etichetta, come Brut o Extra Dry. Brut o Prosecco
• Se ti piacerà. La DOC fissa un livello minimo di qualità, non un tetto. Il produttore conta ancora.
• Il prezzo. Le regole non lo stabiliscono, e due DOC allo stesso prezzo possono avere un gusto molto diverso. Perché alcuni Prosecco costano di più?

DOC e DOCG sono la stessa cosa?

No. La DOCG è una denominazione più rigorosa per due piccole zone collinari all’interno dell’area del Prosecco.

DOC e DOCG, spiegate

Esiste lo Champagne DOC?

No. La DOC è italiana. La Francia tutela lo Champagne con il suo sistema, l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Stessa idea, altra lingua, altro regolamento.

Bella Principessa Prosecco DOC e Bella Principessa Prosecco DOC Rosé portano entrambi il nome DOC e la fascetta di Stato. Per noi la DOC è il punto da cui un Prosecco parte, non quello in cui si ferma. La cantina, il vino e il modo in cui arriva in tavola sono il resto della storia.

Scopri Bella Principessa

Per il quadro completo, compreso come leggere ogni parte dell’etichetta, c’è la nostra guida:

Che cos’è il Prosecco DOC?

Fonti

1. Consorzio Prosecco DOC (in inglese)