Was ist Prosecco?

Die ganze Antwort

Prosecco ist ein italienischer Wein, überwiegend aus der Rebsorte Glera, bekannt vor allem als Schaumwein mit frischer Frucht. Prosecco DOC stammt aus festgelegten Gebieten in Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Es gibt ihn weiß und rosé als Schaumwein, weiß auch als Perlwein und als Stillwein.^[1]

Jemand hat Sie gebeten, Prosecco mitzubringen. Eine leichte Aufgabe, bis Sie vor dem Regal stehen: weiß, rosé, Brut, Extra Dry und mehrere Abkürzungen. Sie wollten nur etwas Schönes zum Abendessen. Das Regal scheint ein Zeugnis sehen zu wollen.

Woher kommt Prosecco, und aus welcher Traube?

Prosecco kommt aus dem Nordosten Italiens. Das Gebiet der Prosecco DOC umfasst neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien, darunter Treviso, Venedig und Triest.^[1][2] Daneben gibt es eigene DOCG-Herkunftsbezeichnungen, etwa Conegliano Valdobbiadene und Asolo. Unser Beitrag zu Prosecco DOC und DOCG erklärt Herkunft und Vorgaben.

Glera ist die Hauptrebsorte. Weißer Prosecco DOC besteht zu mindestens 85 % aus Glera; den Rest können zugelassene Sorten stellen.^[1] Traube, Herkunft und Herstellungsregeln bestimmen gemeinsam, was ein Prosecco ist.

Schäumend, perlend oder still?

Der bekannte, voll schäumende Stil heißt Spumante. Beim Prosecco DOC Spumante findet eine zweite Gärung in geschlossenen Drucktanks statt. Die Hefe bildet Kohlensäure, die im Wein bleibt und später im Glas perlt.^[3]

Das ist die Martinotti- oder Charmat-Methode. Wie es im Keller weitergeht, lesen Sie unter

Wie wird Prosecco hergestellt?

Daneben gibt es Frizzante, der sanfter perlt, und Tranquillo, der still ist.^[4] Das Wort auf dem Etikett verrät Ihnen, wie viel Prickeln Sie erwartet.

Wie schmeckt Prosecco, und ist er süß oder trocken?

Prosecco DOC zeigt typischerweise Aromen von Apfel, Birne, Zitrus und Blüten; Rosé auch Erdbeere und Himbeere.^[5] Das beschreibt die Kategorie, nicht jede einzelne Flasche.

Ein fruchtiger Duft heißt noch lange nicht, dass der Wein süß ist. Über die Süße gibt das Etikett Auskunft: Brut ist trockener als Extra Dry, Dry ist noch süßer.^[4] Wer schon einmal selbstbewusst zum Extra Dry gegriffen hat, weil es so trocken klingt, weiß: Weinetiketten pflegen ein ganz eigenes Verhältnis zum Englischen.

Unser Überblick zur Süße von Prosecco bringt die Begriffe in eine Reihenfolge. Auswendig lernen müssen Sie die Skala nicht. Es genügt zu wissen, wo Ihr Lieblingsstil steht.

Was ist Prosecco Rosé?

Prosecco DOC Rosé besteht zu 85 bis 90 % aus Glera und zu 10 bis 15 % aus Pinot Nero (Spätburgunder), der als Rotwein ausgebaut wird. Er wird immer als Spumante hergestellt.^[1] Der rote Anteil bringt die Farbe; über die Süße entscheidet weiterhin die Angabe auf dem Etikett.

Mehr dazu in unserem Beitrag Was ist Prosecco Rosé? Eine rosa Flasche mag genau das sein, was Sie sich für den Tisch vorgestellt haben. Lesen Sie trotzdem den Rest des Etiketts, bevor Sie entscheiden, wie er schmecken wird.

Ist Prosecco Wein oder Champagner?

Prosecco ist Wein; seine schäumenden Varianten gehören zur Familie der Schaumweine. Champagner ist eine andere Herkunftsbezeichnung aus der französischen Champagne, mit zweiter Gärung in der Flasche.^[6] Der bekannte Prosecco DOC Spumante gärt im Tank. Herkunft und Regeln unterscheiden sich; die Süße ist bei beiden eine eigene Wahl.

Bella Principessa für den Anlass

Bella Principessa Prosecco DOC ist ein weißer Brut. Bella Principessa Prosecco DOC Rosé ist ebenfalls Brut. Weiß und Rosé sind zwei verschiedene Ausdrucksformen innerhalb derselben Süßekategorie; daraus folgen weder der gleiche Zuckergehalt noch der gleiche Geschmack.

Vielleicht bringen Sie die Flasche einer Freundin, die immer trockenen Weißwein bestellt. Vielleicht wählen Sie für ein Geburtstagsessen und wissen längst, dass die Gastgeberin Rosé liebt. Nutzen Sie dieses Wissen zusammen mit dem Etikett. Die nützlichste Weinkenntnis beginnt oft damit, auf den Menschen zu achten, der die Flasche öffnet.

Quellen

Sie möchten die ganze Geschichte? Lesen Sie unseren ausführlichen Leitfaden (auf Englisch): What Is Prosecco? The Complete Guide to Italy’s Sparkling Wine.

1. Konsortium Prosecco DOC: Produktionsvorschriften (Englisch)
2. Meininger: Prosecco, die neun Provinzen der DOC
3. Konsortium Prosecco DOC: Weinbereitung (Englisch)
4. Konsortium Prosecco DOC: Typen und Süßegrade (Englisch)
5. Konsortium Prosecco DOC: Verkostung (Englisch)
6. Comité Champagne: Die Champagne-Herstellung
7. Konsortium Conegliano Valdobbiadene: Sorten