Quali sono le uve del Prosecco?
La risposta breve
La Glera. Il Prosecco DOC bianco ne ha almeno l'85 per cento; il Rosé unisce Glera e dal 10 al 15 per cento di Pinot Nero vinificato in rosso.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
La risposta completa
La Glera è l’uva principale del Prosecco. Il Prosecco DOC bianco richiede almeno l’85 per cento di Glera, con gli altri vitigni ammessi che insieme non superano il 15 per cento. Il Prosecco DOC Rosé ha un’altra ricetta: dall’85 al 90 per cento di Glera e dal 10 al 15 per cento di Pinot Nero vinificato in rosso.[1]
L’elenco dei vitigni ammessi è un po’ più lungo della lista degli invitati in una singola bottiglia. Che un vitigno sia ammesso non vuol dire che il produttore lo usi.
Quali uve si usano per il Prosecco?
| Tipologia di Prosecco DOC | Uva principale | Altre uve |
|---|---|---|
| Bianco, spumante, frizzante e tranquillo | Almeno 85% Glera | Fino al 15% complessivo dei vitigni ammessi; un vino può essere anche 100% Glera |
| Rosé spumante | Dall’85 al 90% Glera | Dal 10 al 15% Pinot Nero vinificato in rosso |
Per il Prosecco DOC bianco i vitigni complementari ammessi sono Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero vinificato in bianco.[1] Il limite del 15 per cento vale per la loro quota complessiva, non per ciascun vitigno.
Il Pinot Nero è il Pinot Noir dei francesi. Il suo ruolo dipende da come viene vinificato: in bianco è ammesso nel Prosecco DOC bianco, in rosso fornisce la componente di vino rosso richiesta nel DOC Rosé. Leggi di più sui due ruoli del Pinot Nero.
Il Prosecco è fatto con l’uva?
Sì. Il Prosecco è vino ottenuto dalla fermentazione del mosto d’uva, con la Glera al centro. Il nome del vitigno e il nome del vino rispondono a domande diverse. Per la storia del nome, leggi se il Prosecco è un luogo o un vitigno.
Ogni bottiglia ha lo stesso uvaggio?
No. Il Prosecco DOC bianco può essere solo Glera o includere vitigni complementari ammessi. Il DOC Rosé deve contenere la quota di Pinot Nero prevista. Per l’uvaggio esatto di una bottiglia servono le informazioni tecniche aggiornate del produttore; le regole della denominazione ti dicono cosa è ammesso.
Il DOC Brut bianco e il DOC Rosé Brut di Bella Principessa sono due versioni diverse della categoria. L’indicazione di dolcezza non rivela le percentuali esatte delle uve. Controlla le informazioni di ogni vino prima di dare per scontata una ricetta.
Cosa porta la Glera?
Conoscere l’uva è un buon inizio; capire il vino ti porta più lontano. Scopri il contributo della Glera a profumi e gusto e come si fa il Prosecco. Per le denominazioni, il nostro confronto tra DOC e DOCG spiega la differenza.
Fonti
- Consorzio Prosecco DOC: disciplinare di produzione, articolo 2 (in inglese). La tabella descrive le regole della DOC; non sostituisce i disciplinari delle DOCG né la scheda tecnica di un produttore.
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