¿Qué significa DOC en el Prosecco?

La respuesta completa

DOC son las siglas de Denominazione di Origine Controllata, en español “Denominación de Origen Controlada”. En una botella de Prosecco significa que las uvas se cultivaron en la zona oficial del Prosecco, en el noreste de Italia, que el vino tiene al menos 85 % de Glera, que se hizo según las reglas de la Prosecco DOC y que pasó controles antes de salir a la venta.^[1]

Tres letras que trabajan mucho. Casi todo el mundo las lee como un sello de calidad. Se parecen más a un pasaporte: dicen de dónde es el vino y prueban que siguió las reglas para llegar hasta tu copa.

Qué quiere decir cada palabra

• Denominazione: el nombre. “Prosecco” es un nombre protegido, como una marca registrada que le pertenece a un lugar.
• di Origine: de origen. El nombre solo puede ir en vino de la zona definida.
• Controllata: controlada. La producción sigue reglas escritas, y el vino se revisa.

Qué garantiza la DOC

• Lugar: uvas de nueve provincias del Véneto y de Friuli-Venecia Julia: Treviso, Venecia, Vicenza, Padua y Belluno, y Trieste, Gorizia, Udine y Pordenone.^[1]
• Uva: al menos 85 % de Glera. El resto solo puede venir de una lista corta de uvas permitidas.^[1] Las uvas del Prosecco
• Método: hecho según las reglas de producción de la Prosecco DOC, vigentes desde 2009, que incluyen un límite a la cantidad de fruta que puede dar cada viñedo (18 toneladas por hectárea en el caso de la Glera).^[1]
• Controles: el vino se analiza y se cata antes de salir a la venta.

La prueba más rápida está en el cuello: una franja azul claro del gobierno con un número único.

Cómo saber si una botella es auténtica

Dónde queda la DOC dentro del vino italiano

Italia tiene reglas DOC desde 1963. De la categoría más amplia a la más estricta, las etiquetas italianas van así: Vino (vino de mesa), IGT (una región más amplia con reglas más flexibles), DOC y DOCG (la DOC más un nivel “garantizado”, con reglas más estrictas). En términos de la Unión Europea, los vinos DOC y DOCG son vinos con denominación de origen protegida, DOP en italiano y en español. En la etiqueta puedes ver cualquiera de las dos formas.

¿Qué estilos pueden ser Prosecco DOC?

• Spumante: espumoso de verdad. Es el Prosecco que compra la mayoría en EE. UU.
• Frizzante: con burbuja suave. ¿Cómo es el Prosecco frizzante?
• Tranquillo: sin burbujas, y raro fuera de Italia. ¿Qué es el Prosecco tranquilo?
• Rosé: espumoso, con Pinot Noir, aprobado en 2020. ¿Qué significa DOC en un rosado?

Dónde encontrarlo en la etiqueta

Busca “Prosecco” con “Denominazione di Origine Controllata” o “DOC” cerca, además de la franja numerada en el cuello. Algunas botellas añaden “Treviso” o “Trieste” cuando todas las uvas vienen de esa provincia.

¿Qué indica la etiqueta legal del Prosecco?

Lo que la DOC no te dice

• Qué tan dulce es. Eso es otra palabra de la etiqueta, como Brut o Extra Dry (que, ojo, es más dulce que el Brut). Brut o Prosecco
• Si te va a encantar. La DOC fija un piso de calidad, no un techo. El productor sigue importando.
• El precio. Las reglas no lo fijan, y dos botellas DOC al mismo precio pueden saber muy distinto. ¿Por qué algunos Prosecco cuestan más?

¿DOC es lo mismo que DOCG?

No. La DOCG es una denominación más estricta para dos pequeñas zonas de colinas dentro del área del Prosecco.

DOC y DOCG, explicadas

¿Existe la champaña DOC?

No. DOC es italiano. Francia protege el Champagne con su propio sistema, la AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). La misma idea, en otro idioma y con otro reglamento.

Bella Principessa Prosecco DOC y Bella Principessa Prosecco DOC Rosé llevan los dos el nombre DOC y la franja azul. Para nosotros, la DOC es donde un Prosecco empieza, no donde termina. La bodega, el vino y la forma en que llega a la mesa son el resto de la historia.

Conoce Bella Principessa

Para el panorama completo, incluido cómo leer cada parte de la etiqueta, mira nuestra guía:

¿Qué es el Prosecco DOC?

Fuentes

1. Consorzio Prosecco DOC (en inglés)