Perché il Cava si chiama Cava?
La risposta breve
Dalla parola spagnola che indica una grotta o una cantina dove si fanno e si conservano certi vini. Non è la traduzione spagnola di Prosecco.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
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La risposta completa
Il Cava prende il nome da una parola legata alle grotte e alle cantine. Il dizionario della lingua spagnola definisce la cava come una grotta o un locale dove si fanno e si conservano certi vini. Il nome ha una storia di cantina, ma non è la traduzione spagnola di Prosecco.
Certi nomi di vino ti mandano a cercare un’uva. Questo ti manda giù in cantina.
In italiano, poi, la cava è quella del marmo o della ghiaia. In spagnolo la parola scende sottoterra verso il vino: un posto dove si fa e si custodisce. Saperlo rende il Cava un po’ meno una parola qualsiasi sulla carta dei vini.
Che cosa significa cava?
Il dizionario della Real Academia Española riporta, tra i significati di cava, quello di grotta o locale usato per fare e conservare certi vini, tra cui il Cava, e fa risalire il sostantivo al latino.[1]
La cronologia della D.O. Cava registra il nome in un documento ufficiale nel 1959 e l’approvazione della denominazione da parte del Consiglio regolatore nel 1972.[3] Sono tappe dell’uso ufficiale, distinte dalla radice latina della parola.
Che cosa succede in bottiglia?
Il Cava segue il metodo tradizionale, con la seconda fermentazione in bottiglia. È questo processo a creare le bollicine, e dopo ci sono altre fasi di produzione prima che il vino sia pronto per la vendita.[2]
Il Prosecco DOC spumante prende le bollicine in autoclavi che resistono alla pressione. La differenza riguarda il modo di fare il vino, oltre al luogo da cui viene.
Il Cava è un altro nome del Prosecco?
No. Le bollicine in comune non rendono uguali due vini. Hanno origini e regole di produzione diverse, e contano anche le uve e lo stile di ciascuno.
Per Bella Principessa la denominazione è Prosecco DOC. Capire gli altri termini sulla carta dei vini ti aiuta a riconoscere che cosa stai ordinando, invece di sperare che ogni nome con le bollicine voglia dire il calice che conosci.
Il nostro confronto con lo spumante spagnolo spiega la distinzione. Per guardare più da vicino il processo, leggi i metodi per fare lo spumante.
Fonti
- Real Academia Española: cava (in spagnolo)
- D.O. Cava: il metodo tradizionale (in inglese)
- D.O. Cava: la storia, con le tappe del nome (in inglese)
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