¿Cómo se hace el Prosecco rosado?
La respuesta corta
Se mezcla de 85 a 90 % de Glera con 10 a 15 % de Pinot Nero vinificado como tinto, y la mezcla fermenta en tanques sellados al menos 60 días.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
El Prosecco DOC Rosé combina de 85 a 90 % de Glera con 10 a 15 % de Pinot Nero vinificado como vino tinto. La mezcla pasa por un proceso espumoso en tanques sellados que dura al menos 60 días.[1] El color rosado y las burbujas vienen de etapas distintas, no de un chorrito de color al embotellar.
Lo primero que notas es el rosado. La pregunta de cómo llegó ahí suele venir después, quizás cuando alguien sugiere que el rosado es simplemente el blanco con un acabado más bonito.
El Prosecco DOC Rosé tiene su propia mezcla de uvas y sus propios requisitos de producción. Su color y su burbuja vienen de etapas distintas, y las dos merecen un poco de crédito.
Primero llega el color
Pinot Nero es el nombre italiano del Pinot Noir. Al vinificarlo como vino tinto, el color de las pieles de la uva pasa al vino. Esa parte se combina con la Glera dentro de las proporciones permitidas: de 10 a 15 % de Pinot Nero y de 85 a 90 % de Glera.[1]
Esos son los límites del DOC Rosé. No te dicen el porcentaje exacto que usa cada marca o cada añada.
Después llega la burbuja
La mezcla del rosado pasa por una fermentación natural en tanques sellados a presión. El reglamento de producción exige un periodo de al menos 60 días para el Prosecco DOC spumante rosado. El dióxido de carbono que produce la fermentación se retiene bajo presión.[1][2]
Ese es el método Martinotti o Charmat. Te explica las burbujas sin confundir la etapa que da el color con la etapa que da la burbuja.
¿Rosado quiere decir dulce?
No. El Prosecco DOC Rosé puede hacerse en los estilos Brut Nature, Extra Brut, Brut y Extra Dry, y el Extra Dry es más dulce que el Brut. Lee el término de dulzor además de mirar el color.
El Prosecco DOC Rosé de Bella Principessa es Brut. Su Prosecco DOC blanco es Brut. Para elegir entre los dos, nuestra guía del dulzor del Prosecco explica las etiquetas en palabras sencillas.
Para ver dónde encaja el rosado en la categoría, lee qué es el Prosecco rosado. Para el detalle de la uva, mira el Pinot Noir y el Prosecco.
Fuentes
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: reglamento de producción, artículos 2 y 5 (en inglés)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: guía de vinificación (en inglés)
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