¿Qué es el prensado de la uva del Prosecco?
La respuesta corta
Es la etapa que saca el jugo, llamado mosto, que se volverá vino. Para el blanco, un prensado suave separa el jugo de las pieles antes de fermentar.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
El prensado de la uva del Prosecco extrae el jugo, llamado mosto, que se convertirá en vino. Para hacer vino blanco, un prensado suave separa el jugo de las pieles antes de la fermentación. Después, el jugo reposa para que la bodega pueda separarlo de los sólidos en suspensión.
La copa terminada hace que el camino parezca fácil. En la bodega, cada etapa tiene su propio trabajo.
¿Para qué sirve el prensado de la uva del Prosecco?
Libera el jugo de la fruta cosechada. El consorcio del Prosecco DOC describe cómo se separan las uvas blancas de los raspones, se prensan con suavidad y el jugo reposa a baja temperatura para que se asienten las partículas sólidas.[1]
| Etapa | ¿Qué cambia? | ¿Qué sigue? |
|---|---|---|
| Prensado | El jugo se separa de los sólidos de la uva | El jugo puede reposar |
| Reposo y separación | Los sólidos en suspensión se asientan | El jugo clarificado pasa a la fermentación |
| Primera fermentación | La levadura convierte los azúcares en alcohol | La bodega tiene un vino base con el que trabajar |
¿Cuándo se forman las burbujas?
El prensado produce jugo. La fermentación convierte ese jugo en vino. En el método de tanque que se usa para el Prosecco DOC spumante, una fermentación posterior en un tanque sellado a presión retiene el dióxido de carbono que hace burbujear el vino.
Sigue el proceso en nuestras guías sobre la primera fermentación y el método Martinotti.
¿El rosado sigue el mismo proceso?
El Prosecco DOC Rosé incluye Pinot Nero vinificado como vino tinto junto con la Glera. Ese componente tinto aporta el color antes de que la mezcla pase por su proceso espumoso. Una descripción del prensado de uva blanca no explica por sí sola todo el proceso del rosado.
Nuestra guía sobre cómo se hace el Prosecco rosado explica la diferencia. El DOC Brut blanco y el DOC Rosé Brut de Bella Principessa muestran los dos estilos; sus etiquetas no indican el equipo de prensado ni el método de cosecha de una bodega en particular.
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