¿Qué es el Prosecco?
La respuesta corta
El Prosecco es un vino del noreste de Italia, hecho sobre todo con uva Glera. Casi siempre es espumoso, pero también hay frizzante y tranquillo.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
El Prosecco es un vino italiano hecho principalmente con uva Glera, famoso sobre todo en sus versiones espumosas y por su fruta fresca. El Prosecco DOC viene de zonas delimitadas del Véneto y de Friuli Venezia Giulia. Hay Prosecco espumoso blanco y rosado, blanco semiespumoso y blanco sin burbujas.[1]
Alguien te pidió que llevaras Prosecco. Encargo fácil, hasta que te encuentras frente al estante: blanco, rosado, Brut, Extra Dry y varias siglas. Tú solo querías algo lindo para la cena. El estante parece pedirte un diploma.
¿De dónde viene el Prosecco y con qué uva se hace?
El Prosecco viene del noreste de Italia. La zona del Prosecco DOC abarca nueve provincias del Véneto y de Friuli Venezia Giulia, entre ellas Treviso, Venecia y Trieste. Además existen denominaciones DOCG propias, como Conegliano Valdobbiadene y Asolo.[1][5] Nuestra guía sobre Prosecco DOC y DOCG explica su origen y sus requisitos.
La Glera es la uva principal. El Prosecco DOC blanco lleva al menos un 85 % de Glera; el resto, cuando lo hay, son variedades permitidas.[1] La mezcla de uvas, el lugar de origen y las reglas de elaboración definen juntos la identidad del vino.
¿El Prosecco es espumoso, semiespumoso o sin burbujas?
El estilo espumoso de toda la vida se llama spumante. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación ocurre en tanques cerrados a presión. La levadura produce gas carbónico, que se queda en el vino y se convierte en las burbujas de tu copa.[2]
Es el método Martinotti, también llamado Charmat. Lee cómo se hace el Prosecco para conocer lo que pasa en la bodega.
También puedes encontrar frizzante, con una burbuja más suave, o tranquillo, que no tiene burbujas.[3] El estilo te dice cuánta burbuja esperar.
¿A qué sabe el Prosecco? ¿Es dulce o seco?
El Prosecco DOC suele tener aromas de manzana, pera, cítricos y flores. El rosado también puede mostrar notas de fresa y frambuesa.[3] Son rasgos de la categoría, no la promesa de que cada botella te dará exactamente lo mismo.
Un aroma frutal no quiere decir que el vino sea dulce. Para saber cuánto azúcar tiene, lee el término de la etiqueta. El Brut es más seco que el Extra Dry; el Dry es todavía más dulce.[3] Quien escogió un Extra Dry muy segura de que era lo más seco del mundo ya descubrió que las etiquetas de vino tienen su propia relación con el inglés.
Nuestra guía del dulzor del Prosecco pone los términos en orden. No tienes que aprenderte la escala de memoria para escoger bien. Basta con saber dónde está el estilo que te gusta.
¿Qué es el Prosecco rosado?
El Prosecco DOC Rosé combina entre un 85 y un 90 % de Glera con entre un 10 y un 15 % de Pinot Nero, también llamado Pinot Noir, vinificado como vino tinto. Siempre se hace en estilo spumante, totalmente espumoso.[1] La parte de vino tinto le da el color; el término de dulzor sigue haciendo su propio trabajo.
Nuestra guía sobre qué es el Prosecco rosado explica la mezcla y el estilo. Una botella rosada puede ser justo lo que imaginabas en la mesa, pero revisa el resto de la etiqueta antes de decidir cómo va a saber.
¿El Prosecco es vino o champaña?
El Prosecco es vino, y sus versiones espumosas pertenecen a la familia de los vinos espumosos. La champaña es otra denominación, de la región de Champagne en Francia, con una segunda fermentación en la botella.[4] El Prosecco DOC spumante de siempre usa tanques cerrados. Tienen orígenes y reglas distintos; el dulzor es una elección aparte en los dos.
Bella Principessa para la ocasión
Bella Principessa Prosecco DOC es un blanco Brut. Bella Principessa Prosecco DOC Rosé también es Brut. El blanco y el rosado son dos expresiones distintas dentro de esa misma categoría de dulzor, lo que no significa que tengan el mismo azúcar ni el mismo sabor.
Quizás le llevas la botella a alguien que siempre pide vino blanco seco. Quizás escoges para una cena de cumpleaños y ya sabes que a la anfitriona le encanta el rosado. Usa eso junto con la etiqueta. El conocimiento de vino más útil suele empezar por fijarse en quién va a abrir la botella.
Fuentes
¿Quieres la historia completa? Lee nuestra guía: Qué es el Prosecco.
- Consorcio del Prosecco DOC: reglamento de producción (en inglés)
- Consorcio del Prosecco DOC: guía de elaboración (en inglés)
- Consorcio del Prosecco DOC: estilos y niveles de dulzor (en inglés)
- Comité Champagne: embotellado y segunda fermentación (en inglés)
- Consorcio de Conegliano Valdobbiadene: tipos de vino (en inglés)
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