Con che cosa si abbina lo Champagne?

La risposta completa

Prova uno Champagne Brut senza annata con una tempura di verdure, un Blanc de Blancs con le capesante, un rosé con il pollame arrosto e un Demi-Sec con i dolci alla frutta. Scegli in base al vino, alla salsa e alla dolcezza del piatto finito. Sono punti di partenza da assaggiare, non la promessa che ogni bottiglia vada bene con ogni piatto.

Hai costruito la cena intorno a una bella bottiglia. Poi la salsa cambia, o qualcuno porta un dolce più dolce del previsto, e l’abbinamento che avevi in mente va ripensato.

È normale. Il vino incontra il piatto finito, non il nome ordinato dell’ingrediente sulla lista della spesa.

Abbinamenti con lo Champagne, stile per stile

Il Comité Champagne propone questi abbinamenti precisi. Usali come menu di partenza, poi adattali alla bottiglia e a come cucini il piatto.

Brut senza annata: tempura di verdure.^[2] Un’opzione vegetariana pratica quando vuoi un boccone sapido e leggermente fritto con le bollicine.

Blanc de Blancs: ceviche di capesante.^[3] L’abbinamento ufficiale aggiunge un sorbetto al cetriolo. Tieni delicata la preparazione del pesce e assaggia con il vino qualsiasi condimento agli agrumi.

Blanc de Noirs: maiale arrosto croccante.^[4] L’esempio ufficiale è il maialino da latte arrosto, che accompagna la carne al corpo più pieno di questo stile.

Champagne rosé: pollame arrosto.^[5] I rosé vanno dal leggero al corposo, quindi scegli in base alla ricchezza dell’arrosto e della sua salsa.

Da Demi-Sec a Doux: crostata di fragole e pistacchi.^[6] Gli Champagne più dolci sono un punto di partenza più utile per il dessert che dare per scontato che un Brut secco vada bene con una crostata dolce.

Parti dalle caratteristiche principali del piatto

Sale, acidità, grassi, zucchero e peperoncino possono cambiare la percezione del vino. La guida agli abbinamenti del WSET usa questi principi e sottolinea il gusto personale.^[1]

Prima di fissare il menu, assaggia un piccolo boccone del piatto finito e un piccolo sorso di vino. Pesce, antipasti sapidi e piccoli fritti sono strade da esplorare, non abbinamenti universali per ogni Champagne.

E con il dolce?

Controlla insieme la dolcezza del vino e quella del dessert. Un vino secco può sembrare più tagliente accanto a un dolce molto zuccherato. L’atmosfera di festa non fa sparire questo effetto.

Lo stesso metodo vale per il Prosecco?

Sì: assaggiare l’abbinamento è utile con qualsiasi vino. Non significa che tutti gli spumanti abbiano lo stesso gusto o gli stessi abbinamenti.

Se pensi a Bella Principessa bianco Brut o rosé Brut per la cena, gli abbinamenti con il Prosecco e gli abbinamenti con il Prosecco rosé offrono punti di partenza utili. L’abbinamento migliore è quello che funziona con il cibo che servi davvero.

Solo per maggiorenni. Bevi responsabilmente.

Fonti

1. WSET: i principi dell’abbinamento cibo-vino (in inglese)
2. Brut e tempura di verdure (in inglese)
3. Blanc de Blancs e capesante (in inglese)
4. Blanc de Noirs e maiale arrosto (in inglese)
5. Rosé e pollame arrosto (in inglese)
6. Champagne più dolci e dessert (in inglese)