Come si fa il Prosecco rosé?
La risposta breve
Si uniscono Glera (85–90%) e Pinot Nero vinificato in rosso (10–15%), poi il vino prende la spuma in autoclave per almeno 60 giorni.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
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La risposta completa
Il Prosecco DOC Rosé unisce dall’85 al 90% di Glera e dal 10 al 15% di Pinot Nero vinificato in rosso. L’uvaggio fa poi la presa di spuma in autoclavi chiuse per almeno 60 giorni. Il colore rosa e le bollicine nascono in fasi diverse, non da un tocco di colore al momento dell’imbottigliamento.
Il rosa è la prima cosa che noti. La domanda su come ci sia arrivato di solito viene dopo, magari quando qualcuno suggerisce che il rosé sia solo il bianco con un finale più carino.
Il Prosecco DOC Rosé ha un uvaggio e requisiti di produzione propri. Colore e bollicine nascono in fasi diverse, ed entrambe meritano un po’ di riconoscimento.
Prima arriva il colore
Il Pinot Nero, in inglese Pinot Noir, viene vinificato in rosso, così il colore delle bucce passa nel vino. Questa parte si unisce alla Glera nelle proporzioni consentite: dal 10 al 15% di Pinot Nero e dall’85 al 90% di Glera.[1]
Sono i limiti del DOC Rosé. Non ti dicono la percentuale esatta usata in ogni marchio o in ogni annata.
Poi arrivano le bollicine
L’uvaggio rosé fa una fermentazione naturale in autoclavi chiuse sotto pressione. Il disciplinare richiede per il Prosecco DOC spumante rosé un periodo di lavorazione di almeno 60 giorni.[1] L’anidride carbonica prodotta durante la fermentazione resta nel vino grazie alla pressione.[2]
È il metodo Martinotti o Charmat. Ti spiega le bollicine senza confondere la fase che dà il colore con quella che dà la spuma.
Rosa vuol dire dolce?
No. Il Prosecco DOC Rosé può essere Brut Nature, Extra Brut, Brut o Extra Dry. Leggi il termine di dolcezza, oltre a guardare il colore.
Il Prosecco DOC Rosé di Bella Principessa è Brut. Il suo Prosecco DOC bianco è Brut. Per scegliere tra le due versioni, la nostra guida alla dolcezza del Prosecco spiega le etichette in parole semplici.
Per capire dove si colloca il rosé nella categoria, leggi il Prosecco rosé spiegato. Per i dettagli sull’uva, Pinot Nero e Prosecco.
Fonti
- Disciplinare di produzione del Prosecco DOC, articoli 2 e 5 (in inglese)
- Consorzio: guida alla vinificazione (in inglese)
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