Com’è la prima fermentazione del Prosecco rosé?

La risposta completa

Nella prima fermentazione del Prosecco rosé i lieviti trasformano gli zuccheri dell’uva in alcol e nascono i vini base. La Glera si vinifica in bianco, il Pinot Nero in rosso. Poi si uniscono, prima della fermentazione in autoclave che trattiene le bollicine. Il rosa e la spuma hanno inizi diversi.

Nel calice, un vino rosa sembra la cosa più semplice del mondo. Dietro, due uve hanno passato in cantina due pomeriggi molto diversi.

Prima si fanno i vini base

La Glera diventa vino bianco. Il Pinot Nero, il Pinot Noir dei francesi, si vinifica in rosso: è il contatto con le bucce a dare il colore. Durante questa prima fermentazione i lieviti trasformano in alcol gli zuccheri fermentescibili dell’uva.

Per il Prosecco DOC Rosé l’uvaggio deve avere dall’85 al 90% di Glera e dal 10 al 15% di Pinot Nero vinificato in rosso.^[1][2] Sono requisiti della tipologia, non la ricetta esatta o il calendario di cantina di ogni produttore.

Poi arriva la spumantizzazione

Il vino base, già unito, fa una seconda fermentazione in autoclavi chiuse sotto pressione. L’anidride carbonica resta intrappolata e crea le bollicine. Il DOC Rosé richiede una spumantizzazione di almeno 60 giorni:^[1][2] quel numero non va attribuito alla prima fermentazione.

La nostra guida alla produzione del Prosecco rosé segue tutta la sequenza, mentre la guida al metodo Martinotti spiega la fase in autoclave.

Che cosa ti dice sulla bottiglia?

Il DOC Rosé di Bella Principessa è Brut. Le regole sull’uvaggio spiegano le uve della tipologia; Brut spiega la dolcezza. Nessuna delle due ti dà la temperatura o i tempi esatti di fermentazione di quel vino.

Forse ti ha colpito prima il colore. Adesso sai a quale fase del processo va il merito, senza chiedere alle bollicine di spiegare tutto.

Fonti

1. Consorzio Prosecco DOC: approvazione del Prosecco DOC Rosé (2020) (in inglese)
2. Consorzio Prosecco DOC: scheda informativa su Prosecco DOC e Prosecco DOC Rosé (PDF, in italiano)