¿Qué es la fermentación del vino?
La respuesta corta
La levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación da la burbuja.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
La fermentación del vino es el proceso en que la levadura convierte los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono. En el Prosecco DOC spumante, una segunda fermentación en un tanque sellado produce la burbuja que se queda en el vino. Las burbujas se llevan la atención, pero la primera transformación es la del jugo en vino.
La uva es dulce. El vino tiene alcohol. Entre esos dos datos conocidos está la fermentación, el proceso que hace posible el cambio.
La levadura usa los azúcares del jugo de uva y produce alcohol, dióxido de carbono y otros compuestos que ayudan a dar forma al carácter del vino.[1] Es biología haciendo algo que, al final, puedes probar.
¿Dónde entra el enólogo?
El enólogo maneja las condiciones, entre ellas la temperatura y la preparación del jugo, para lograr el estilo que busca. Decir que la fermentación es natural no significa que el vino se haga solo, sin una atención cuidadosa.
Nuestra guía de la primera fermentación explica la etapa del vino base del Prosecco. Ese vino es la base de lo que pasa después.
¿Por qué se fermenta otra vez el Prosecco espumoso?
En el Prosecco DOC spumante, el vino base pasa por otra fermentación en un tanque resistente a la presión. El dióxido de carbono se queda en el vino bajo presión y se conserva hasta el embotellado.[1] Es el método Martinotti o Charmat.
La champaña hace su fermentación espumosa en las botellas.[2] Las dos dependen de la fermentación, con recipientes y procesos distintos. Nuestra guía de Prosecco o champaña pone la diferencia en contexto.
¿Qué te dice esto sobre el dulzor?
La fermentación explica lo que le pasa al azúcar, pero el vino terminado igual necesita su propia descripción de dulzor. Lee Brut, Extra Dry o el término que traiga la etiqueta. Y recuerda que el Extra Dry es más dulce que el Brut.
El Brut blanco y el Brut rosado de Bella Principessa te dan dos expresiones distintas. Nuestra guía del dulzor del Prosecco explica el orden de las categorías, incluida la categoría Brut que comparten. Conocer el proceso te ayuda a entender el vino; conocer el estilo te ayuda a elegir el que quieres servir.
Fuentes
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: vinificación (en inglés)
- WSET: métodos de producción de espumosos; respalda la comparación con la fermentación en botella (en inglés)
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