Aus welchen Trauben wird Prosecco gemacht?
Die kurze Antwort
Aus Glera. Weißer Prosecco DOC hat mindestens 85 % Glera; Prosecco DOC Rosé 85 bis 90 % Glera und 10 bis 15 % Pinot Nero, rot gekeltert.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Die ganze Antwort
Glera ist die Hauptrebsorte des Prosecco. Weißer Prosecco DOC muss zu mindestens 85 % aus Glera bestehen; andere zugelassene Sorten dürfen zusammen höchstens 15 % ausmachen. Prosecco DOC Rosé hat ein anderes Rezept: 85 bis 90 % Glera und 10 bis 15 % Pinot Nero, als Rotwein vinifiziert.[1]
Die Liste der zugelassenen Sorten ist deutlich länger als die Gästeliste in einer einzelnen Flasche. Dass eine Sorte erlaubt ist, heißt nicht, dass ein Erzeuger sie verwendet.
Welche Trauben kommen in den Prosecco?
| Prosecco DOC | Hauptrebsorte | Weitere Sorten |
|---|---|---|
| Weiß, als Spumante, Frizzante und still | Mindestens 85 % Glera | Zusammen bis zu 15 % der zugelassenen Sorten; ein Wein kann auch zu 100 % aus Glera bestehen |
| Rosé, schäumend | 85 bis 90 % Glera | 10 bis 15 % Pinot Nero, als Rotwein vinifiziert |
Für weißen Prosecco DOC sind als Begleitsorten zugelassen: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio und weiß gekelterter Pinot Nero.[1] Die 15 % gelten für alle zusammen, nicht für jede Sorte einzeln. Einige davon kennen Sie unter deutschem Namen: Pinot Bianco ist Weißburgunder, Pinot Grigio ist Grauburgunder.
Pinot Nero ist der Pinot Noir, in Deutschland Spätburgunder. Welche Rolle er spielt, hängt davon ab, wie er zu Wein wird: Weiß gekeltert ist er im weißen Prosecco DOC erlaubt, rot gekeltert liefert er den vorgeschriebenen Rotweinanteil im DOC Rosé. Mehr dazu: die zwei Rollen des Pinot Noir.
Wird Prosecco aus Trauben gemacht?
Ja. Prosecco ist Wein aus vergorenem Traubensaft, mit Glera im Mittelpunkt. Rebsorte und Weinname beantworten verschiedene Fragen. Zur Geschichte der Namen lesen Sie, ob Prosecco ein Ort oder eine Traube ist.
Hat jede Flasche dieselbe Cuvée?
Nein. Weißer Prosecco DOC kann reiner Glera sein oder zugelassene Begleitsorten enthalten. DOC Rosé muss den vorgeschriebenen Anteil Pinot Nero haben. Die genaue Zusammensetzung einer Flasche steht in den aktuellen technischen Angaben des Erzeugers; die Regeln der Herkunftsbezeichnung sagen nur, was erlaubt ist.
Bella Principessa Prosecco DOC Brut und Prosecco DOC Rosé Brut sind zwei verschiedene Weine dieser Kategorie. Die Geschmacksangabe verrät keine Rebsortenanteile. Schauen Sie in die Angaben zum einzelnen Wein, bevor Sie ein Rezept annehmen.
Was bringt die Glera mit?
Die Traube zu kennen ist ein guter Anfang; den Wein zu verstehen führt weiter. Lesen Sie, was Glera im Glas ausmacht und wie Prosecco gemacht wird. Den Unterschied zwischen den Herkunftsbezeichnungen erklärt unser Vergleich von DOC und DOCG.
Quellen
- Consorzio Prosecco DOC: Produktionsregeln, Artikel 2 (auf Englisch). Die Tabelle beschreibt die DOC-Regeln; sie ersetzt weder die eigenen Vorschriften der DOCG-Gebiete noch das technische Datenblatt eines Erzeugers.
Diese Antwort aufheben
Drucken, speichern oder an den schicken, der gefragt hat.
Il Bar di StaseraSophies 40.
