¿Con qué uva se hace el Prosecco?
La respuesta corta
Con Glera. El Prosecco DOC blanco lleva al menos 85 % de Glera; el Rosé, de 85 a 90 % de Glera y de 10 a 15 % de Pinot Nero.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
La Glera es la uva principal del Prosecco. El Prosecco DOC blanco exige al menos 85 % de Glera, y las otras uvas permitidas no pueden pasar del 15 % entre todas. El Prosecco DOC Rosé tiene otra receta: de 85 a 90 % de Glera y de 10 a 15 % de Pinot Nero vinificado como vino tinto.[1]
La lista de uvas permitidas es bastante más larga que la lista de invitados de cualquier botella. Que una variedad esté permitida no quiere decir que el productor la use.
¿Qué uvas se usan para el Prosecco?
| Tipo de Prosecco DOC | Uva principal | Otras uvas |
|---|---|---|
| Blanco: espumoso, frizzante y tranquilo | Al menos 85 % de Glera | Hasta 15 % entre todas las variedades permitidas; un vino también puede ser 100 % Glera |
| Rosé espumoso | De 85 a 90 % de Glera | De 10 a 15 % de Pinot Nero, vinificado como vino tinto |
Para el Prosecco DOC blanco, las variedades complementarias permitidas son Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Nero vinificado como vino blanco.[1] El 15 % es la suma de todas, no un límite para cada una por separado.
El Pinot Nero también se llama Pinot Noir. Su papel depende de cómo se convierte en vino: vinificado en blanco está permitido en el Prosecco DOC blanco, y vinificado en tinto aporta el componente de vino tinto que exige el DOC Rosé. Lee más sobre los dos papeles del Pinot Noir.
¿El Prosecco se hace con uvas?
Sí. El Prosecco es vino hecho con jugo de uva fermentado, con la Glera en el centro. El nombre de la uva y el nombre del vino responden preguntas distintas. Para la historia de esos nombres, mira si Prosecco es un lugar o una uva.
¿Todas las botellas usan la misma mezcla?
No. El Prosecco DOC blanco puede ser solo Glera o incluir variedades complementarias permitidas. El DOC Rosé tiene que llevar la parte indicada de Pinot Nero. La mezcla exacta de una botella está en la información técnica actual de su productor; las reglas de la denominación te dicen lo que está permitido.
El DOC Brut blanco y el DOC Rosé Brut de Bella Principessa son dos versiones distintas dentro de la categoría. Sus palabras de dulzor no dicen sus porcentajes exactos de uva. Revisa la información de cada vino antes de suponer una receta.
¿Qué aporta la Glera?
Conocer la uva es un buen comienzo; entender el vino te lleva más lejos. Explora lo que la Glera aporta al sabor y al aroma y cómo se hace el Prosecco. Para las denominaciones, nuestra comparación entre DOC y DOCG explica la diferencia.
Fuentes
- Reglas de producción de la Prosecco DOC, artículo 2 (en inglés). La tabla de arriba describe las reglas de la DOC; no reemplaza las especificaciones aparte de las DOCG ni la ficha técnica de un productor.
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