¿Cómo es la primera fermentación del Prosecco rosado?
La respuesta corta
La levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol: la Glera se vinifica como blanco, el Pinot Nero como tinto, y luego se mezclan antes del tanque.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
En la primera fermentación del Prosecco rosado, la levadura convierte los azúcares de la uva en alcohol para hacer los vinos base. La Glera se vinifica como vino blanco y el Pinot Nero como vino tinto. Después se mezclan, antes de la fermentación en tanque que atrapa las burbujas. El color y las burbujas tienen orígenes distintos.
Una copa rosada hace que el vino terminado parezca de lo más sencillo. Detrás, dos uvas han pasado tardes muy diferentes en la bodega.
Primero, los vinos base
La Glera se convierte en vino blanco. El Pinot Nero, también llamado Pinot Noir, se vinifica como vino tinto, y el contacto con las pieles le da el color. Durante esta primera fermentación, la levadura transforma los azúcares fermentables de la uva en alcohol.
Para el Prosecco DOC Rosé, la mezcla tiene que llevar de 85 a 90 % de Glera y de 10 a 15 % de Pinot Nero vinificado como tinto.[1][2] Son requisitos de la categoría, no la receta exacta ni el calendario privado de la bodega de cada productor.
Luego llega la etapa espumosa
El vino base ya mezclado pasa por una segunda fermentación en tanques cerrados a presión. El gas carbónico queda atrapado bajo presión, y así nacen las burbujas. El DOC Rosé exige que esta etapa espumosa dure al menos 60 días;[1] esa cifra no hay que atribuírsela a la primera fermentación.
Nuestra guía de cómo se hace el Prosecco rosado sigue todo el proceso, y la guía del método Martinotti explica la etapa del tanque.
¿Qué te dice esto de tu botella?
El DOC Rosé de Bella Principessa es Brut. Las reglas de la mezcla explican las uvas de la categoría; Brut explica el dulzor. Ninguno de los dos te da la temperatura ni el calendario exacto de fermentación de ese vino en particular.
Puede que el color te llamara la atención primero. Ahora sabes a qué parte del proceso se le debe el mérito, sin pedirles a las burbujas que expliquen todo.
Fuentes
- Consorzio Prosecco DOC: aprobación del Prosecco DOC Rosé (2020) (en inglés)
- Diario Oficial de la Unión Europea: pliego de condiciones de la DOP “Prosecco”
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