Wie läuft die erste Gärung bei Prosecco Rosé ab?
Die kurze Antwort
Hefe macht aus Traubenzucker Alkohol: Glera wird zu Weißwein, Pinot Nero zu Rotwein. Erst der Verschnitt bekommt im Drucktank die Perlage.
Beantwortet von Michael Goldstein · Gründer, Bella Principessa
Aktualisiert am
Die ganze Antwort
Bei der ersten Gärung des Prosecco Rosé verwandelt Hefe den Zucker der Trauben in Alkohol, so entstehen die Grundweine. Glera wird als Weißwein ausgebaut, Pinot Nero als Rotwein. Erst danach werden sie verschnitten, und die spätere Gärung im Tank hält die Kohlensäure fest. Das Rosa und die Perlage haben verschiedene Anfänge.
Im Glas sieht das fertige Rosa herrlich unkompliziert aus. Dahinter haben zwei Trauben im Keller recht unterschiedliche Nachmittage verbracht.
Zuerst die Grundweine
Aus Glera wird Weißwein. Pinot Nero, auch Pinot Noir genannt, wird als Rotwein vinifiziert: Der Kontakt mit den Schalen gibt die Farbe. Während dieser ersten Gärung wandelt Hefe den vergärbaren Traubenzucker in Alkohol um.
Für Prosecco DOC Rosé muss der Verschnitt aus 85 bis 90 % Glera und 10 bis 15 % rot ausgebautem Pinot Nero bestehen.[1][2] Das sind Vorgaben für die Kategorie, nicht das genaue Rezept oder der private Kellerkalender jedes Erzeugers.
Dann kommt die Perlage
Der verschnittene Grundwein gärt später ein zweites Mal in verschlossenen Drucktanks. Die Kohlensäure bleibt unter Druck im Wein, so entsteht die Perlage. Für den DOC Rosé dauert diese Schaumweinbereitung mindestens 60 Tage.[1] Diese Zahl gehört zur zweiten Gärung, nicht zur ersten.
Unser Leitfaden zur Herstellung von Prosecco Rosé zeigt den ganzen Ablauf, der Beitrag zur Martinotti-Methode erklärt die Tankstufe.
Was sagt das über Ihre Flasche?
Der DOC Rosé von Bella Principessa ist Brut. Die Verschnittregeln erklären die Rebsorten der Kategorie, Brut erklärt die Süße. Eine genaue Gärtemperatur oder einen Zeitplan für den einzelnen Wein liefert keins von beiden.
Vielleicht ist Ihnen zuerst die Farbe aufgefallen. Jetzt wissen Sie, welcher Teil der Arbeit dafür den Applaus verdient, ohne dass die Bläschen für alles herhalten müssen.
Quellen
- Consorzio Prosecco DOC: Zulassung des Prosecco DOC Rosé (englisch)
- Amtsblatt der Europäischen Union: Produktspezifikation der g. U. „Prosecco“
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