¿Qué es el método Martinotti?

La respuesta completa

El método Martinotti, también llamado Charmat o método de tanque, le da sus burbujas al Prosecco DOC spumante con una segunda fermentación en un tanque sellado a presión. La levadura produce dióxido de carbono, que se queda en el vino bajo presión. Tres nombres y una sola idea útil: que el gas no se escape del vino.

Lees “Martinotti” en una explicación y “Charmat” en otra. Justo cuando creías entender cómo se hace tu Prosecco, parece que le cambiaron el método.

En este contexto, los dos nombres se refieren al método de tanque. Sigue el vino base hasta el tanque y el proceso se vuelve mucho más fácil de imaginar.

Cómo usa el método Martinotti un tanque a presión

El punto de partida es el vino base, que ya se hizo mediante una fermentación. El azúcar y la levadura permiten otra fermentación en un tanque resistente a la presión, que a menudo se llama autoclave.^[1]

La levadura produce dióxido de carbono. Como el tanque está sellado, ese gas se retiene bajo presión en vez de escaparse. Después, el vino se prepara y se embotella sin perder su burbuja.

El tanque hace un trabajo esencial en la vinificación. No es una simple sala de espera para botellas terminadas.

¿Por qué importa el recipiente?

El método tradicional de la champaña hace la segunda fermentación en cada botella. El método de tanque la hace en un tanque sellado. Los dos usan la fermentación, pero el lugar y los procesos que vienen después son distintos.

Nuestra guía de Prosecco o champaña hace la comparación completa. Un método ayuda a explicar el carácter de un vino; no es el veredicto final sobre lo que vas a disfrutar.

¿Cualquier vino fermentado en tanque cuenta como Prosecco?

No. Otros espumosos también pueden fermentar en tanque. El Prosecco tiene además reglas definidas de origen, uva y producción.^[2] Los Prosecco DOC de Bella Principessa están dentro de esas categorías; el recipiente por sí solo no da derecho al nombre.

Para lo que pasa antes, lee sobre la primera fermentación del Prosecco. Para el recorrido completo, mira cómo se hace el Prosecco. Cuando el proceso está claro, el vocabulario se vuelve algo que puedes usar y no otra palabra más que memorizar.

¿Cómo funciona el método Martinotti en el Prosecco rosado?

El Prosecco DOC Rosé usa el mismo principio: una segunda fermentación en un tanque sellado a presión retiene el dióxido de carbono que crea la burbuja. Su vino base incluye Pinot Nero vinificado como vino tinto, mezclado con Glera, y el rosado debe pasar al menos 60 días en el autoclave.^[2] Es un requisito de producción del rosado, no una regla para todos los vinos hechos con el método de tanque.

La guía de producción de National Prosecco Week (en inglés) explica los pasos del rosado junto con el resto del proceso.

Fuentes

1. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: vinificación (en inglés)
2. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: reglamento de producción (en inglés)