Was passt zu Champagner?

Die ganze Antwort

Probieren Sie Brut-Champagner ohne Jahrgang zu Gemüse-Tempura, Blanc de Blancs zu Jakobsmuscheln, Rosé zu gebratenem Geflügel und Demi-Sec zu Obstdesserts. Wählen Sie nach dem tatsächlichen Wein, der Sauce und der Süße des fertigen Gerichts. Das sind Ausgangspunkte zum Probieren, kein Versprechen, dass jede Flasche zu jedem Teller passt.

Sie haben das Menü um eine schöne Flasche herum geplant. Dann ändert sich die Sauce, oder eine Freundin bringt ein süßeres Dessert mit als gedacht, und die Kombination verdient einen zweiten Blick.

Das ist normal. Der Wein trifft auf das fertige Gericht, nicht auf den hübschen Namen auf dem Einkaufszettel.

Champagner und Essen: nach Stil

Das Comité Champagne schlägt diese konkreten Kombinationen vor. Nehmen Sie sie als Startmenü und passen Sie sie an Flasche und Zubereitung an.

Brut ohne Jahrgang: Gemüse-Tempura.^[2] Eine praktische vegetarische Wahl, wenn Sie zu den Bläschen etwas Herzhaftes, leicht Frittiertes möchten.

Blanc de Blancs: Ceviche von der Jakobsmuschel.^[3] Die offizielle Kombination ergänzt ein Gurkensorbet. Bereiten Sie die Meeresfrüchte zart zu und probieren Sie ein Zitrusdressing mit dem Wein.

Blanc de Noirs: knuspriger Schweinebraten.^[4] Das offizielle Beispiel ist Spanferkel; das Fleisch passt zum volleren Körper dieses Stils.

Rosé-Champagner: gebratenes Geflügel.^[5] Rosé-Stile reichen von leicht bis vollmundig, also wählen Sie nach der Fülle von Braten und Sauce.

Demi-Sec bis Doux: Tarte mit Erdbeeren und Pistazien.^[6] Süßere Champagner sind beim Dessert der bessere Ausgangspunkt als die Annahme, ein trockener Brut passe schon zur süßen Tarte.

Beim Gericht anfangen

Salz, Säure, Fett, Zucker und Schärfe verändern, wie wir Wein wahrnehmen. Der Leitfaden des WSET arbeitet mit diesen Grundsätzen und betont zugleich den persönlichen Geschmack.^[1]

Probieren Sie einen kleinen Bissen vom fertigen Gericht mit einem kleinen Schluck Wein, bevor Sie das Menü festlegen. Meeresfrüchte, herzhafte Häppchen und leicht Frittiertes sind Möglichkeiten, keine Kombinationen, die zu jedem Champagner passen.

Und beim Dessert?

Prüfen Sie die Süße von Wein und Dessert zusammen. Ein trockener Wein kann neben einem sehr süßen Gericht schärfer wirken. Ein festlicher Anlass ändert daran nichts.

Funktioniert das auch mit Prosecco?

Ja: Die Methode, Kombinationen auszuprobieren, gilt für alle Weine. Sie bedeutet nicht, dass alle Schaumweine gleich schmecken oder zu denselben Speisen passen.

Wenn Sie den weißen Bella Principessa Brut oder den Rosé Brut zum Essen einplanen, bieten Was passt zu Prosecco? und Was passt zu Prosecco Rosé? passende Ausgangspunkte. Die beste Kombination ist die, die zu dem Essen passt, das tatsächlich auf dem Tisch steht.

Quellen

1. WSET: Grundsätze für Wein und Essen (Englisch)
2. Comité Champagne: Brut und Gemüse-Tempura (Englisch)
3. Comité Champagne: Blanc de Blancs und Jakobsmuscheln (Englisch)
4. Comité Champagne: Blanc de Noirs und Schweinebraten (Englisch)
5. Comité Champagne: Rosé und Geflügel (Englisch)
6. Comité Champagne: süßerer Champagner und Dessert (Englisch)