¿El vino blanco se puede añejar?

La respuesta completa

Tanto los tintos como los blancos pueden mejorar con los años, pero muchos están listos para disfrutarse cuando salen a la venta. Con los espumosos pasa lo mismo: algunos se desarrollan durante una crianza larga, mientras que el Prosecco suele elegirse por su fruta fresca y su carácter floral. Guardar una botella más tiempo no garantiza un vino mejor.

Alguien te dice que guardes un tinto porque va a mejorar. A una botella de blanco le dan la instrucción contraria. Es una regla ordenadita, lo que quizás explica por qué viaja más lejos de lo que su exactitud merece.

Algunos blancos se desarrollan de maravilla con el tiempo. Muchos tintos están listos cuando los compras. La pregunta es de cada vino en particular.

Por qué algunos tintos y blancos se desarrollan con los años

WSET señala como rasgos importantes la intensidad del sabor y las cualidades que conservan el vino, entre ellas la acidez y el tanino.^[1] Su equilibrio importa. Una fuerte sensación de sequedad en la boca, por sí sola, no promete una botella que valga la pena años después.

A medida que el vino envejece, los aromas de fruta joven pueden apagarse, aparecen otros aromas y la textura puede cambiar. Disfrutar el resultado es cuestión de gusto, además de estado. “Más viejo” y “preferible” son dos juicios distintos.

Pregunta por la botella que de verdad tienes

Empieza por lo que recomienda el productor sobre cuándo tomarla y por cómo se ha guardado la botella. Si piensas guardar un vino especial por años, busca consejo sobre ese vino y esa añada.

Una botella hecha para disfrutarse pronto tiene un propósito perfectamente respetable. Compraste algo para disfrutarlo, y puede que el productor lo haya hecho listo justo para eso.

¿Y los espumosos, incluido el Prosecco?

Los espumosos también pueden añejarse. En el método tradicional que se usa para la champaña, el tiempo sobre las lías antes de la venta puede desarrollar aromas como brioche y pan tostado.^[2] Esa crianza controlada es distinta de dejar una botella terminada en un clóset.

La fruta fresca y el carácter floral suelen ser parte del encanto del Prosecco. Guardarlo indefinidamente puede cambiar justo lo que te atrajo. Con Bella Principessa, sigue la recomendación para esa botella en vez de suponer que unos años más la van a mejorar.

Nuestra guía sobre cuánto dura el Prosecco sin abrir explica los tiempos. Cómo guardar el Prosecco cubre las condiciones, y los taninos del vino explica la sensación de sequedad de la que tanto se habla en los tintos.

La decisión interesante es cuándo disfrutar el vino en su mejor momento para ti. Su color no puede anotarte esa fecha en la agenda.

Fuentes

1. WSET: ¿por qué añejamos el vino? (en inglés)
2. WSET: métodos de producción de espumosos; explica la crianza sobre lías y el carácter fresco de los estilos de tanque (en inglés)