Kann Weißwein reifen?

Die ganze Antwort

Rot- wie Weißweine können mit dem Alter besser werden, viele sind aber schon beim Verkauf trinkreif. Auch bei Schaumwein ist es verschieden: Manche entwickeln sich bei langer Reife, Prosecco wählt man dagegen meist wegen seiner frischen Frucht und seiner Blütenaromen. Eine Flasche länger aufzuheben, garantiert keinen besseren Wein.

Jemand rät Ihnen, einen Rotwein liegen zu lassen, weil er besser wird. Für die weiße Flasche gilt angeblich das Gegenteil. Eine ordentliche Regel, was vielleicht erklärt, warum sie weiter herumkommt, als ihre Genauigkeit verdient.

Manche Weißweine entwickeln sich mit der Zeit wunderbar. Viele Rotweine sind trinkreif, wenn Sie sie kaufen. Die Frage gehört zum einzelnen Wein.

Warum sich manche Rot- und Weißweine mit dem Alter entwickeln

Der WSET nennt Aromenintensität und konservierende Eigenschaften, darunter Säure und Tannin, als wichtige Merkmale.^[1] Auf ihr Gleichgewicht kommt es an. Ein kräftig trocknendes Gefühl im Mund allein verspricht keine lohnende Flasche in ein paar Jahren.

Mit dem Alter können junge Fruchtaromen verblassen, andere Aromen entstehen, und die Textur kann sich verändern. Ob man das Ergebnis mag, ist auch Geschmackssache. Älter und besser sind zwei verschiedene Urteile.

Fragen Sie nach der Flasche, die Sie wirklich haben

Beginnen Sie mit der Trinkempfehlung des Erzeugers und damit, wie die Flasche gelagert wurde. Wenn Sie einen besonderen Wein einlagern möchten, holen Sie Rat zu genau diesem Wein und Jahrgang ein.

Eine Flasche, die zum baldigen Genuss gedacht ist, hat einen völlig respektablen Zweck. Sie haben etwas gekauft, um es zu genießen, und der Erzeuger hat es vielleicht genau dafür gemacht.

Und Schaumwein, auch Prosecco?

Auch Schaumweine können reifen. Bei der traditionellen Methode der Champagne kann die Zeit auf der Hefe vor dem Verkauf Aromen wie Brioche und Toast entwickeln.^[2] Diese gesteuerte Reife ist etwas anderes, als eine fertige Flasche im Schrank zu vergessen.

Frische Frucht und Blütenaromen gehören oft zum Reiz des Proseccos. Wer ihn endlos aufhebt, kann genau das verändern, was einen angezogen hat. Beim Bella Principessa folgen Sie den Hinweisen zur jeweiligen Flasche, statt anzunehmen, dass zusätzliche Jahre ihn besser machen.

Unser Beitrag Wie lange ist ungeöffneter Prosecco haltbar? erklärt den Zeitrahmen. Prosecco richtig lagern behandelt die Bedingungen, und Was sind Tannine? erklärt das trocknende Gefühl, über das bei Rotwein so oft gesprochen wird.

Die spannende Frage ist, wann der Wein für Sie am besten ist. Seine Farbe kann Ihnen diesen Termin nicht in den Kalender schreiben.

Quellen

1. WSET: Warum lassen wir Wein reifen? (Englisch)
2. WSET: Methoden der Schaumweinherstellung, zu Hefelager und frischem Stil der Tankgärung (Englisch)