Il vino bianco si può invecchiare?

La risposta completa

Sia i rossi sia i bianchi possono migliorare con il tempo, ma molti sono pronti da bere quando escono. Anche gli spumanti cambiano: alcuni si sviluppano durante una lunga maturazione, mentre il Prosecco si sceglie in genere per la sua frutta fresca e i suoi profumi floreali. Tenere una bottiglia più a lungo non garantisce un vino migliore.

Qualcuno ti dice di tenere da parte un rosso perché migliorerà. Una bottiglia di bianco riceve l’istruzione opposta. È una regola comoda, il che forse spiega perché gira più di quanto meriterebbe la sua precisione.

Alcuni bianchi si evolvono splendidamente nel tempo. Molti rossi sono pronti quando li compri. La domanda riguarda quel vino preciso.

Perché alcuni rossi e alcuni bianchi si evolvono con l’età

Il WSET indica come caratteristiche importanti l’intensità aromatica e le qualità che conservano il vino, tra cui acidità e tannino.^[1] Conta il loro equilibrio. Una forte sensazione asciugante da sola non promette una bottiglia appagante fra qualche anno.

Con l’invecchiamento, i profumi di frutta giovane possono attenuarsi, ne nascono altri e la consistenza può cambiare. Apprezzare il risultato è questione di gusto, oltre che di stato del vino. «Più vecchio» e «preferibile» sono due giudizi diversi.

Chiediti com’è la bottiglia che hai davvero

Parti dalle indicazioni del produttore su quando berlo e da come è stata conservata la bottiglia. Se pensi di mettere in cantina un vino speciale, informati su quel vino e su quell’annata.

Una bottiglia fatta per essere bevuta presto ha uno scopo rispettabilissimo. Hai comprato qualcosa da goderti, e il produttore può averlo reso pronto proprio per questo.

E gli spumanti, compreso il Prosecco?

Anche gli spumanti possono invecchiare. Nel metodo classico usato per lo Champagne, il tempo sui lieviti prima della commercializzazione può sviluppare profumi come brioche e pane tostato.^[2] Questa maturazione controllata è diversa dal lasciare una bottiglia finita in un armadio.

Frutta fresca e fiori sono spesso parte del fascino del Prosecco. Conservarlo all’infinito può cambiare proprio le qualità che ti avevano conquistato. Per Bella Principessa, segui le indicazioni sulla bottiglia precisa invece di dare per scontato che qualche anno in più la migliori.

La nostra guida su quanto si conserva il Prosecco chiuso spiega i tempi. Come conservare il Prosecco parla delle condizioni, e i tannini del vino spiega la sensazione asciutta di cui si parla spesso per i rossi.

La scelta interessante è quando goderti il vino al suo meglio per te. Il suo colore non può segnarti la data sul calendario.

Fonti

1. WSET: perché si invecchia il vino? (in inglese)
2. WSET: metodi di produzione dello spumante, maturazione sui lieviti e freschezza degli spumanti in autoclave (in inglese)