Cocinar con ProseccoRisotto al Prosecco

Bella Principessa · prosecco.com/blog/risotto-al-prosecco-recipe/

Risotto al Prosecco

40 min · para 4 · fácil

• ¾ tazaBella Principessa Goldbien frío; casi todo para la sartén, y un chorrito guardado en frío para terminar
• 1½ tazasarroz Carnaroli o Arborio
• 5 tazasCaldo ligero calientede pollo o de verduras, apenas hirviendo
• 1chalotaen trocitos muy finos
• 1 cucharadaAceite de oliva
• 3½ cucharadasMantequilla fríala mitad para empezar, la mitad para terminar
• ¾ tazaQueso parmesano (Parmigiano Reggiano)rallado fino, y más para la mesa
• 1limón amarillola ralladura y unas gotas de jugo
• Sal y pimienta blanca
• El resto de la botellabien frío, para la mesa

1. Calienta el caldoMantenlo apenas hirviendo en un quemador de atrás. El caldo frío frena el arroz en seco.
2. SofríeCalienta el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Cocina la chalota 4 minutos, hasta que esté suave pero sin dorar.
3. TostarAgrega el arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los bordes de cada grano se vuelvan translúcidos.
4. ProseccoVierte casi todo el Bella Principessa y guarda un chorrito frío en el refrigerador. Revuelve hasta que el vino casi se haya evaporado.
5. Cucharón a cucharónAgrega el caldo cucharón a cucharón, revolviendo a menudo, cada uno cuando el anterior se haya absorbido. De 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno, un poco firme al morderlo y todavía suelto.
6. MantecaturaFuera del fuego, agrega el resto de la mantequilla, fría, con el parmesano y la ralladura de limón. Bate con fuerza con una cuchara de madera durante un minuto, hasta que brille.
7. El chorrito fríoIncorpora el Prosecco frío y unas gotas de limón. Sazona, tapa, deja reposar un minuto y sirve en platos hondos calientes. Debe correr como una ola lenta.

Toca cada paso a medida que avanzas.

Buon appetito.

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