Illustration: eine Kupferpfanne mit Zitronenrisotto auf einem alten Herd, mit aufsteigendem Dampf, daneben Parmigiano, eine Reibe, eine halbe Zitrone und eine Flöte hellgoldener Prosecco.

Nr. 01 · Primo

Kochen mit ProseccoRisotto al Prosecco

Name: Risotto al Prosecco
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3/4 cup (180 mL) Bella Principessa Prosecco DOC Brut; 1 1/2 cups (320 g) Carnaroli or Arborio rice; 5 cups (1200 mL) hot light stock; 1 shallot; 1 tbsp olive oil; 3 1/2 tbsp (50 g) cold butter; 3/4 cup (60 g) Parmigiano Reggiano; 1 lemon; salt and white pepper

Zitrone, Parmigiano und ein kalter Schuss

10Min. Vorbereitung

30Min. Kochzeit

1Flasche

Carnaroli-Reis, mit einem Glas Brut Prosecco und heißer Brühe gegart, mit Butter, Parmigiano und Zitrone vollendet, dann ein Schuss kalter Prosecco, kurz bevor er auf den Tisch kommt.

Von Michael Goldstein · 5 Min. Lesezeit

Bella Principessa · prosecco.com/blog/risotto-al-prosecco-recipe/

Risotto al Prosecco

40 Min. · für 4 · einfach

Für

Einschenken

180 mlBella Principessa Goldgekühlt; das meiste für die Pfanne, einen Schuss kalt halten für den Schluss
320 gCarnaroli- oder Arborio-Reis
1,2 lHeiße, leichte BrüheHühner- oder Gemüsebrühe, knapp unter dem Siedepunkt
1Schalottefein gehackt
1 ELOlivenöl
50 gKalte Butterdie Hälfte zum Anschwitzen, die Hälfte zum Schluss
180 mlParmigiano Reggianofein gerieben, und mehr für den Tisch
1Zitronedie abgeriebene Schale und ein Spritzer Saft
Salz und weißer Pfeffer
Der Rest der Flaschekalt, für den Tisch

Mit dem Gold gemacht, unserem Brut: das klassische Risotto al Prosecco. Mit dem Rosé, unserem Prosecco DOC Rosé, ebenfalls Brut: ein zarter Hauch Rosa und eine Note roter Beeren. Wunderbar mit Garnelen obenauf.

Mit dem Rosé gemacht, unserem Prosecco DOC Rosé, ebenfalls Brut: ein zarter Hauch Rosa und eine Note roter Beeren. Wunderbar mit Garnelen obenauf. Mit dem Gold ist es heller und zitroniger.

Tippen Sie jeden Schritt an, wenn er erledigt ist.

Buon appetito.

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Warum am Ende ein kalter Schuss?

Der Wein, der mit dem Reis gart, gibt ihm Tiefe. Ein Schuss kalter Prosecco zum Schluss bringt zurück, was die Hitze nimmt: den grünen Apfel, die Leichtigkeit, die Frische.

Welcher Prosecco für Risotto?

Ein trockener. Extra Dry ist trotz des Namens der süßere Stil2, und ein Risotto damit schmeckt leicht nach Dessert. Bella Principessa ist Brut, also bleibt der Reis herzhaft und frisch.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

Die Geschichte

Der Reis, der auf
niemanden wartet.

Zwanzig Minuten volle Aufmerksamkeit.

Das ist der Preis für ein Risotto, und genau deshalb liebt man es. Man kann nicht weggehen. Jemand schenkt Ihnen ein Glas ein, lehnt am Tresen, und das beste Gespräch des Abends findet über einem Holzlöffel statt.

Der Reis des Nordens.

Carnaroli, den Risottoköche am meisten schätzen, wächst in den Reisfeldern um Pavia, Novara und Vercelli1. Arborio ist leichter zu finden und funktioniert gut.

Jetzt Sie.

Öffnen Sie eine kalte Flasche Bella Principessa. Ein Glas für den Reis, ein Schuss zum Schluss, und der Rest für alle, die Ihnen am Herd Gesellschaft leisten.

Aus der Küche

„Wenn Prosecco offen ist, koche ich damit. Bella Principessa, ti amo! Wir kochen so gern mit Prosecco.“

Bucci, unser Freund im Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, London. Er kocht im Frantoio damit, wenn ein Gericht danach verlangt, und zu Hause, wenn er für sich selbst kocht.
Einen Tisch im Frantoio reservieren →

In der Küche

Vier Arten,
es zu verderben.

Errori da Evitare

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Kalte Brühe

Jede kalte Kelle stoppt das Garen. Knapp unter dem Siedepunkt halten.

Gewaschener Reis

Sie würden die Stärke abspülen, die ihn cremig macht.

Extra Dry Prosecco

Der süßere Stil, eingekocht, schmeckt nach Dessert.

Zu fest gekocht

Vom Herd nehmen, solange es noch fließt. Beim Ruhen zieht es an.

Buon appetito.

Varianten

Gleiche Pfanne,
anderer Abend.

✻Mit GarnelenIn Butter angebraten und zum Schluss obenauf gelegt.

●FrühlingSpargelspitzen und Erbsen für die letzten 5 Minuten.

♡Rosé-RisottoMit dem Rosé: ein zarter Hauch Rosa und eine Beerennote.

÷2Für zweiAlles halbieren. Der Rest der Flasche geht trotzdem auf den Tisch.

Risotto Fragen.

Kann man Risotto mit Prosecco statt Weißwein machen?

Ja. Prosecco ist ein trockener Weißwein mit Perlen, und die Perlen verfliegen in Sekunden. Ein Brut gibt dieselbe herzhafte Tiefe wie ein stiller Weißwein, mit einem frischeren Abgang.

Welcher Reis ist am besten?

Carnaroli behält seine Form und ergibt das cremigste Risotto. Arborio ist leichter zu finden und funktioniert gut.

Kann ich ihn vorbereiten?

Nicht wirklich. Bis zum Rösten können Sie bis zu einer Stunde vorher kommen; fertig machen, wenn alle sitzen.

Was trinke ich dazu?

Den Rest der Flasche. Zitrone und Parmigiano sind wie gemacht für ein kaltes Glas Bella Principessa Gold.

Bitte verantwortungsvoll genießen: nur für Erwachsene im gesetzlichen Mindestalter, und planen Sie einen sicheren Heimweg.

Quellen

Geschrieben von

Michael Goldstein

Gründer und Creative Director, Bella Principessa

Er glaubt, dass die besten Begegnungen bei einem Glas beginnen und dass Zeit mit Familie und Freunden, alten wie neuen, der wahre Luxus ist. Hier schreibt er über die Marke und die Menschen, die sie teilen.

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