Perché il Prosecco sa di mela verde?
La risposta breve
Per gli aromi del vino e la sensazione di freschezza, non perché ci siano mele. Uva e fermentazione creano composti che ricordano frutti noti.
Risposta di Michael Goldstein · fondatore di Bella Principessa
Aggiornata il
La risposta completa
La sensazione di mela nel Prosecco viene dagli aromi del vino e dalla tua percezione di freschezza: non dimostra che ci siano mele dentro. Le uve e la fermentazione possono produrre composti che ricordano frutti familiari. Bottiglie e persone cambiano, quindi la mela verde è una descrizione utile, non un sapore che ogni calice deve per forza avere.
La scheda dice mela verde. Guardi la bottiglia e ti chiedi quando le mele siano entrate in una conversazione cominciata con l’uva.
Non devono per forza essere un ingrediente. Gli aromi del vino possono ricordare altri frutti, ed è per questo che le note di degustazione a volte sembrano l’inventario di un cesto di frutta.
Da dove viene la mela verde del Prosecco
Il WSET spiega che i composti dell’uva e la fermentazione contribuiscono agli aromi del vino. La fermentazione può creare esteri fruttati associati a sensazioni come mela, ananas e banana nei vini giovani.[1]
È una spiegazione generale degli aromi del vino, non l’identificazione in laboratorio di un singolo composto in ogni Prosecco. Un’impressione di degustazione completa può mettere insieme più di una sensazione.
Mela verde vuol dire che il vino è dolce?
No. Aroma e dolcezza sono due dimensioni diverse. Anche l’acidità fresca può influire sull’impressione complessiva. L’indicazione di dolcezza in etichetta, come Brut o Extra Dry, dà un’informazione diversa da una nota di mela.
La nostra guida alla dolcezza del Prosecco spiega quei termini dell’etichetta. Le caratteristiche del Prosecco separa aroma, acidità, dolcezza e consistenza.
Che cosa notare nel calice?
Annusa il vino, bevi un piccolo sorso e decidi quali parole familiari ti sembrano utili. Se senti la pera invece della mela, non vuol dire che stai sbagliando. Una nota di degustazione serve ad aiutarti a descrivere ciò che ti piace.
Prova lo stesso approccio con Bella Principessa bianco Brut o rosé Brut. Potresti notare qualcosa di diverso da chi ti siede accanto, e tutte e due le descrizioni possono essere utili.
Per il quadro completo della degustazione, leggi che sapore ha il Prosecco. Per il processo dietro il vino, vedi la fermentazione del vino.
Fonti
- WSET: perché il vino non sa semplicemente d’uva (in inglese)
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