Come servire il Prosecco: freddo, con calma e nel calice giusto

Come si serve il Prosecco?

Il Prosecco si serve freddo, a 6-8 °C, in un calice a tulipano abbastanza ampio o in un calice da vino bianco piuttosto che in una flûte stretta.¹ Aprilo senza rumore girando la bottiglia, non il tappo,² versalo in due tempi³ e bevilo giovane. Gli avanzi si conservano meglio con un tappo vero, in frigo.⁴

Tutto qui. Il resto sono dettagli, e un mito che riguarda le posate. Al cucchiaino ci arriviamo.

Il Prosecco si serve freddo? Quanto?

Sì, ben freddo. I produttori delle colline di Conegliano Valdobbiadene indicano 6-8 °C.¹ Le indicazioni dello Champagne sono un filo più alte, 8-10 °C.³ Un Prosecco fresco e fruttato sta meglio nella parte più fredda. Il freddo trattiene anche le bollicine: l’anidride carbonica resta sciolta meglio in un vino freddo.⁵

Il modo più semplice è il ripiano basso del frigo, qualche ora prima.³ Il ripiano basso, non la porta. La porta è per la maionese e i buoni propositi.

Come raffreddare il Prosecco in fretta

Non ci hai pensato prima? Riempi un secchiello, una ciotola grande o una piccola borsa frigo con ghiaccio e acqua, aggiungi una manciata di sale e immergi la bottiglia fino al collo. In circa 15-20 minuti è pronta.⁶ Chi fa lo Champagne le dà 30 minuti in un secchiello pieno a metà di acqua e ghiaccio.³ In ogni caso è meglio che restare a sospirare davanti al frigo.

Qual è il bicchiere migliore per il Prosecco?

Un calice a tulipano abbastanza ampio, dicono i produttori delle colline, che sconsigliano la flûte e la coppa.¹ Chi fa lo Champagne descrive la stessa forma: alta, più larga al centro e più stretta in cima, perché il vino possa esprimere i profumi e le bollicine possano svilupparsi.³ Il Prosecco vive del suo profumo di frutta e fiori. Un calice con un po’ di spazio te lo fa sentire.

A casa, il comune calice da vino bianco è la cosa più vicina che quasi tutti abbiamo, e funziona. La flûte è per il brindisi, quando vuoi guardare le bollicine salire e nessuno sta annusando niente. La coppa è per le fotografie. Perlage: cosa ti dicono le bollicine.

Come aprire una bottiglia di Prosecco senza botto e in sicurezza

Gli oculisti la prendono sul serio: un tappo può uscire dalla bottiglia fino a 55 km/h.² I loro consigli, scritti per lo Champagne, valgono per qualsiasi spumante.

1. Prima raffreddalaUna bottiglia fredda è più calma. In una calda il gas si espande e il tappo vuole uscire.²
2. Non agitarlaAgitarla aumenta la pressione. Portala con decisione.²
3. Via la capsula, mano sul tappoTogli la capsula e allenta la gabbietta, tenendo da qui in poi una mano sul tappo.³
4. Inclinala lontano dalle personeTieni la bottiglia a circa 45 gradi, puntata verso nessuno, te compreso.²³
5. Gira la bottiglia, non il tappoCopri il tappo con un tovagliolo, tienilo fermo e gira piano la base della bottiglia.²
6. Lasciala sospirareContinua a premere mentre il tappo si libera, e tienilo in mano. Vuoi un sibilo leggero, non un botto.³

Se qualcuno viene colpito a un occhio, va subito da un oculista, anche se sembra tutto a posto.² Il botto è per i film. Nella vita vera è per il pronto soccorso.

Come versare il Prosecco

In due tempi, piano e con mano ferma.³ Versane un po’, lascia calare la spuma, poi rabbocca. Sembra fatto senza fretta, che è tutto lo stile, e nessun calice trabocca sul tavolo.

I bicchieri puliti contano più di quanto pensi. Chi fa lo Champagne consiglia di lavarli in acqua calda senza detersivo e di lasciarli asciugare all’aria o con un panno, perché il modo in cui un bicchiere è pulito cambia la formazione delle bollicine.³ E fai tenere il calice per lo stelo: il calice pensato per il vino dei produttori delle colline ne ha uno lungo, per tenere la mano calda lontana dalla coppa.¹

Quanto dura una bottiglia di Prosecco aperta? Il cucchiaino funziona?

Il cucchiaino non funziona. Ci dispiace. Il manico di un cucchiaino nel collo della bottiglia è stato messo alla prova più di una volta, e le bottiglie con il cucchiaino hanno perso pressione alla stessa velocità di quelle lasciate aperte.⁵⁴

Quello che funziona è un tappo vero e il frigo. In una prova, le bottiglie chiuse hanno perso solo un decimo circa della pressione in 48 ore; quelle aperte, e quelle con il cucchiaino, circa la metà.⁴ Quindi: tappo,³ bottiglia fredda⁵ e finiscila in un giorno o due. Non è una regola. È un invito.

Anche una bottiglia chiusa non ama aspettare. I produttori delle colline dicono che il loro Prosecco dà il meglio nell’anno dopo la vendemmia, conservato in un posto fresco, asciutto e al buio.¹ Compralo per questo mese, non per un’occasione speciale che non arriva mai.

Il Prosecco è buono? Cosa mangiarci insieme

Sì, quando è fresco, freddo e versato in un calice decente. È quasi tutto quello che serve sapere da questa pagina. E ama il cibo più dei discorsi. Qualche abbinamento riuscito:

• Tutto ciò che è salato. Patatine, olive, mandorle salate, un tagliere di prosciutto.
• Tutto ciò che è fritto. Calamari, tempura, patatine fritte. Le bollicine tagliano dritto.
• Pesce e sushi. Vino leggero, cibo leggero, nessuno si addormenta.
• Il brunch. Uova, salmone affumicato, qualunque cosa ci sia in tavola alle undici.
• Niente del tutto. Anche questo è un abbinamento.

Chi versa: una guida sul campo

A ogni festa c’è qualcuno con la bottiglia in mano. Da come la tiene si capiscono molte cose.

• Quello del botto. La agita, la punta al soffitto, si prende un applauso e un tappo nel lampadario.
• La padrona di casa agitata. Tiene la bottiglia a braccio teso con gli occhi chiusi. Leggi i passaggi qui sopra. Andrà tutto bene.
• Il purista della flûte. Ha dodici flûte, ereditate. Le usa per il brindisi, ed è esattamente giusto.
• La professionista silenziosa. Tovagliolo, giro, un sospiro dalla bottiglia, versata in due tempi. Nessuno se n’è accorto. Era proprio quello il punto.

Servire il Prosecco a tanti invitati

Per una grande serata metti in fresco più bottiglie di quante pensi, e tieni un secchiello in funzione tutta la sera. La nostra guida al Prosecco per Capodanno ha il conto alla rovescia, e il Prosecco in bottiglie piccole ha i conti per un brindisi in cui ognuno ha la sua.

Bella Principessa si trova solo negli Stati Uniti, in Florida.