Prosecco servieren: kalt, gelassen und im richtigen Glas

Wie serviert man Prosecco?

Prosecco wird kalt serviert, bei 6 bis 8 °C, in einem relativ weiten Tulpenglas oder einem Weißweinglas statt in der schmalen Flöte.¹ Öffnen Sie ihn leise, indem Sie die Flasche drehen und nicht den Korken,² schenken Sie in zwei Etappen ein³ und trinken Sie ihn jung. Reste halten am besten mit einem richtigen Verschluss im Kühlschrank.⁴

Das ist schon alles. Der Rest sind Details und ein Mythos mit Besteck. Zum Silberlöffel kommen wir noch.

Wird Prosecco kalt serviert? Und wie kalt?

Ja, richtig kalt. Die Erzeuger der Hügel von Conegliano Valdobbiadene empfehlen 6 bis 8 °C.¹ Die Champagne rät zu etwas wärmeren 8 bis 10 °C.³ Frischer, fruchtiger Prosecco mag es am kälteren Ende. Kälte hält auch die Perlen im Wein: Kohlensäure bleibt in kaltem Wein besser gelöst.⁵

Am einfachsten ist das untere Fach im Kühlschrank, ein paar Stunden vorher.³ Das untere Fach, nicht die Tür. Die Tür ist für Senf und gute Vorsätze.

Prosecco schnell kühlen

Vergessen? Füllen Sie einen Kübel, eine große Schüssel oder eine Kühlbox mit Eis und Wasser, geben Sie eine Handvoll Salz dazu und stellen Sie die Flasche bis zum Hals hinein. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist sie so weit.⁶ Die Champagnerhäuser geben ihr 30 Minuten in einem Kübel, halb voll mit Wasser und Eis.³ Beides ist besser, als seufzend vor der Kühlschranktür zu stehen.

Welches Glas für Prosecco?

Ein relativ weites Tulpenglas, sagen die Erzeuger aus den Hügeln, und von Flöte oder Schale raten sie ab.¹ Die Champagnerhäuser beschreiben dieselbe Form: hoch, in der Mitte weiter, oben enger, damit der Wein seine Aromen zeigen und die Perlage sich entfalten kann.³ Bei Prosecco geht es um den Duft nach Obst und Blüten. Ein Glas mit Platz lässt Sie ihn riechen.

Zu Hause ist ein normales Weißweinglas das Nächstliegende, das die meisten von uns besitzen, und es tut seinen Dienst. Die Flöte ist fürs Anstoßen, wenn Sie den Perlen beim Aufsteigen zusehen wollen und ohnehin niemand riecht. Die Schale ist für Fotos. Perlage: was die Bläschen Ihnen sagen.

Prosecco öffnen: leise und sicher

Augenärzte nehmen das ernst: Ein Korken kann die Flasche mit bis zu 55 km/h verlassen.² Ihr Rat, geschrieben für Champagner, gilt für jede Schaumweinflasche.

1. Erst kühlenEine kalte Flasche ist ruhiger. In einer warmen dehnt sich das Gas aus, und der Korken will raus.²
2. Nicht schüttelnSchütteln baut Druck auf. Tragen Sie die Flasche, als wüssten Sie, was Sie tun.²
3. Folie ab, Hand auf den KorkenFolie abnehmen, Drahtkorb lockern, und ab jetzt bleibt eine Hand auf dem Korken.³
4. Weg von MenschenDie Flasche im Winkel von etwa 45 Grad halten, auf niemanden gerichtet, auch nicht auf sich selbst.²³
5. Die Flasche drehen, nicht den KorkenDen Korken mit einer Serviette umfassen, festhalten und langsam den Flaschenboden drehen.²
6. Seufzen lassenWeiter gegen den Korken drücken, während er sich löst, und ihn in der Hand behalten. Sie wollen ein leises Zischen, keinen Knall.³

Trifft ein Korken doch ein Auge, sofort zur Augenärztin oder zum Augenarzt, auch wenn alles in Ordnung scheint.² Der Knall ist fürs Kino. Im echten Leben ist er für die Notaufnahme.

Prosecco richtig einschenken

In zwei Etappen, langsam und gleichmäßig.³ Erst ein wenig, den Schaum sich setzen lassen, dann auffüllen. Das sieht unaufgeregt aus, und genau darum geht es, und kein Glas schäumt auf die Tischdecke.

Saubere Gläser sind wichtiger, als man denkt. Die Champagnerhäuser raten, sie mit heißem Wasser ohne Spülmittel zu waschen und an der Luft oder mit einem Tuch trocknen zu lassen, weil die Reinigung beeinflusst, wie die Perlen entstehen.³ Und halten Sie das Glas am Stiel: Das Glas, das für den Wein aus den Hügeln entwickelt wurde, hat einen langen, damit warme Hände dem Kelch fern bleiben.¹

Wie lange ist offener Prosecco haltbar? Und hilft der Silberlöffel?

Der Löffel hilft nicht. Tut uns leid. Ob Silber oder nicht: Der Teelöffel im Flaschenhals ist mehr als einmal getestet worden, und Flaschen mit Löffel verloren ihren Druck so schnell wie offene Flaschen.⁵⁴ Auch Öko-Test hält fest, dass der Trick nicht verhindert, dass Sekt nach dem Öffnen schal wird.⁷

Was hilft, ist ein richtiger Sektverschluss und der Kühlschrank.⁷ In einem Test verloren verschlossene Flaschen in 48 Stunden nur etwa ein Zehntel ihres Drucks; offene Flaschen, und Flaschen mit Löffel, etwa die Hälfte.⁴ Also: Verschluss drauf,³ Flasche kalt,⁵ und in ein, zwei Tagen austrinken. Das ist keine Regel. Es ist eine Einladung.

Und ungeöffnet? Auch die geschlossene Flasche will nicht warten. Die Erzeuger aus den Hügeln sagen, ihr Prosecco zeige sich im Jahr nach der Lese in Bestform, kühl, trocken und dunkel gelagert.¹ Ein Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Flasche übrigens nicht: Getränke ab 10 % Alkohol brauchen keines.⁷ Kaufen Sie ihn für diesen Monat, nicht für einen besonderen Anlass, der nie kommt.

Was ist ein guter Prosecco? Und was isst man dazu?

Ein guter Prosecco ist frisch, kalt und steht in einem ordentlichen Glas. Dafür ist diese Seite zum größten Teil da. Woran Sie im Regal eine gute Flasche erkennen, ohne nach dem Preis zu gehen, steht in Prosecco teuer oder günstig?. Und er mag Essen lieber als Reden. Ein paar gute Partner:

• Alles Salzige. Chips, Oliven, gesalzene Mandeln, ein Teller Prosciutto.
• Alles Frittierte. Calamari, Tempura, Pommes. Die Perlen gehen direkt hindurch.
• Meeresfrüchte und Sushi. Leichter Wein, leichtes Essen, niemand schläft ein.
• Brunch. Eier, Räucherlachs, was um elf eben auf dem Tisch steht.
• Gar nichts. Passt auch.

Wer einschenkt: eine kleine Bestimmungshilfe

Auf jeder Party hält jemand die Flasche. Man erkennt eine Menge daran, wie er sie hält.

• Der Knaller. Schüttelt, zielt an die Decke, bekommt Applaus und einen Korken in der Lampe.
• Die nervöse Gastgeberin. Hält die Flasche mit gestrecktem Arm und geschlossenen Augen. Lesen Sie die Schritte oben. Alles gut.
• Die Flötenpuristin. Besitzt zwölf Sektflöten, geerbt. Nimmt sie zum Anstoßen, und das ist genau richtig.
• Der stille Profi. Serviette, drehen, ein Seufzer aus der Flasche, zweimal einschenken. Niemand hat es bemerkt. Darum ging es.

Prosecco für viele Gäste

Für einen großen Abend kühlen Sie mehr Flaschen, als Sie glauben, und halten den ganzen Abend einen Kübel in Betrieb. An Silvester, zwischen Raclette und „Dinner for One“, gilt das doppelt. Prosecco in kleinen Flaschen hat die Rechnung für ein Anstoßen, bei dem jeder seine eigene Flasche bekommt, und unsere Prosecco-Cocktails haben alles für danach. Bella Principessa gibt es bisher nur in den USA, in Südflorida; in Deutschland ist er nicht erhältlich.