Las colinas del Prosecco, a una hora de Venecia

¿Por qué ir?

Todos los bares de Venecia sirven Prosecco. Puedes pedir una copa a las diez de la mañana al lado de un señor de traje y nadie te mira raro. Lo que casi nadie hace es tomar el tren una hora al norte para ver de dónde viene. Una pena, porque el lugar es más bonito de lo que dejan adivinar las tiendas de recuerdos de la ciudad, y el almuerzo es más barato.

Las colinas del Prosecco se levantan donde la llanura del Véneto choca con las primeras crestas de los Alpes, entre dos pueblos: Conegliano al este y Valdobbiadene al oeste. Las laderas son tan empinadas que las viñas todavía se trabajan a mano: el consorcio local calcula de 600 a 700 horas de trabajo manual por hectárea al año.¹ La UNESCO puso este paisaje en su lista del Patrimonio Mundial justamente por eso: viñedos pequeños en terrazas estrechas cubiertas de hierba, y siglos de gente cultivando colinas que preferirían no ser cultivadas.²

No necesitas guía, ni autobús de turistas, ni vocabulario de sommelier. Necesitas un mapa, un plan para saber quién maneja y buen apetito. De lo primero y lo segundo nos encargamos nosotros.

¿Dónde está la región del Prosecco? El mapa

“La región del Prosecco” son cuatro lugares distintos, y la gente los confunde todo el tiempo. Aquí están, del que buscas al que te va a sorprender.

Los cuatro Proseccos

• Las colinas. Conegliano Valdobbiadene, en la provincia de Treviso. La postal. El vino de aquí lleva en la etiqueta Prosecco Superiore DOCG, la categoría más alta.³
• Asolo. Una zona de colinas más pequeña al oeste, alrededor de un pueblo amurallado que le regaló al poeta Robert Browning una palabra nueva: asolando, pasear sin rumbo y sin prisa. Tiene su propia DOCG.⁴
• El Prosecco DOC, la zona amplia. Nueve provincias entre el Véneto y Friuli-Venecia Julia, casi todo llano.⁵ Bonito, no espectacular.
• Prosecco, el pueblo. Un pueblito en la costa cerca de Trieste, en el extremo este de la DOC. Le dio su nombre al vino,⁶ y no es donde están los viñedos famosos. Todo el mundo se equivoca con esto. Tú ya no.

Para una visita, las colinas son el lugar. Todo lo que sigue habla de ellas.

¿Cómo llegar desde Venecia?

• En tren. Los trenes regionales van de Venezia Santa Lucia a Conegliano, pasando por Treviso, en más o menos una hora.⁷ Desde Conegliano necesitas ruedas: un chofer, un tour o un taxi hasta las colinas.
• Manejando. Desde el aeropuerto Marco Polo, Valdobbiadene queda a unos 70 km, más o menos una hora de camino.⁸ El auto te da la mayor libertad y exactamente un problema: alguien tiene que quedarse sin tomar.
• Con chofer o en tour. La opción de adultos si todos quieren probar. Bodegas y empresas locales organizan excursiones de un día desde Venecia y Treviso.

Tu día desde Venecia

1. MañanaTren de Venezia Santa Lucia a Conegliano, más o menos una hora, pasando por Treviso.
2. Media mañanaCon chofer o en tour hacia el oeste por la ruta del vino: San Pietro di Feletto, luego Refrontolo y el viejo molino.
3. AlmuerzoEn las colinas, por Pieve di Soligo. Reserva, sobre todo si es domingo.
4. TardeUna cata cerca de Valdobbiadene, reservada con tiempo, con Cartizze encima de ti.
5. NocheDe vuelta a Conegliano para el tren, más o menos una hora hasta Venecia. O quédate a dormir.

La cuenta que nadie saca

En Italia el límite legal de alcohol en la sangre es 0.05 %, y quienes tienen menos de 21 años o menos de tres años con licencia de manejar tienen que estar en cero.⁹ En todos los estados de EE. UU. menos Utah, el límite es 0.08 %.¹⁰ Una cata son cinco o seis copitas. Tres catas antes del almuerzo son muchas copitas. Saca la cuenta en el hotel, no en la tercera bodega.

La ruta del Prosecco, parada por parada

La Strada del Prosecco nació en 1966 como la primera ruta del vino de Italia. Recorre unos 50 km por las colinas entre Conegliano y Valdobbiadene,¹¹ de pueblo en pueblo, y puedes hacerla en una mañana o tomarte tres días y no arrepentirte de nada.

• Valdobbiadene. El extremo oeste y el terreno más empinado. Empieza aquí si te gustan las vistas temprano y el almuerzo tarde.
• Santo Stefano y Guia. Pueblitos en la carretera alta, debajo de la colina de Cartizze, con bodegas que sirven con cita previa.
• Farra di Soligo y Pieve di Soligo. La mitad de la ruta. Pieve es un pueblo de mercado de verdad, con dónde estacionar y dónde comer.
• Refrontolo. Aquí está el Molinetto della Croda, un molino de piedra del siglo XVII con los cimientos puestos directamente sobre la roca.¹² El horario cambia según la temporada, así que revísalo antes de ir.
• San Pietro di Feletto. Una iglesia parroquial en lo alto de las colinas de Feletto, con frescos medievales bajo su pórtico¹³ y una vista hacia atrás sobre todo lo que acabas de manejar.
• Conegliano. El extremo este: un castillo en la colina y la primera escuela de viticultura y enología de Italia, fundada en 1876.¹⁴

Quienes caminan o van en bicicleta tienen su propia ruta, el Anello del Prosecco Superiore, un circuito de 15 km que empieza en San Pietro di Barbozza, a las afueras de Valdobbiadene.¹⁵ Prepárate para subidas. Por algo se llaman colinas.

A quién vas a conocer: una guía de campo

Las colinas tienen su propia vida social, y funciona con Prosecco como otros lugares funcionan con café. En realidad funciona con los dos, en el mismo bar, todo el día. Una guía corta de los habituales:

• Los de la mañana. Un café y luego una copita de vino, de pie, antes de las once. En Venecia esa copita se llama ombra, “sombra”: cuenta la historia que los vendedores de vino seguían la sombra del campanario por la Plaza de San Marcos para mantener frescas sus botellas.¹⁶
• Los del almuerzo del domingo. Familias que suben de Venecia y Treviso a un almuerzo largo en las colinas. Reserva, o almuerza a las tres.
• Los ciclistas. Uniformes a juego, pantorrillas serias y en la cima de cada subida, una copa que sienten bien ganada.
• Los de la vendimia. En septiembre las carreteras se llenan de tractores, cajas y gente que de repente no tiene tiempo para hablar contigo. Sé encantador. Compra algo.
• Tú. El visitante con auto rentado y sin plan para saber quién maneja. Por eso estás leyendo esto.

Funciona con Prosecco como otros lugares funcionan con café. En realidad con los dos, en el mismo bar.

Cartizze y las colinas que valen la subida

Cartizze es una sola colina de unas 107 hectáreas a las afueras de Valdobbiadene, tan empinada y tan codiciada que, según se dice, es la tierra de viñedo más cara de Italia.¹⁷ Su vino lleva su propio nombre en la etiqueta, Superiore di Cartizze, y un precio a la altura.³

Alrededor están las Rive: 43 zonas de ladera con nombre, cada una autorizada a poner su nombre en la botella.³ Si la etiqueta dice Rive, la uva viene de un solo lugar empinado, no de todas partes a la vez. Nuestra guía de los tipos de Prosecco te explica el resto de la etiqueta antes de que llegues.

¿Qué botellas vienen de las colinas?

1. Prosecco DOCLa zona amplia: nueve provincias entre el Véneto y Friuli-Venecia Julia, casi todo llano.
2. Asolo Prosecco DOCGLas colinas de Asolo, al oeste.
3. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCGLas colinas de esta historia, entre los dos pueblos.
4. Rive di …Una de las 43 zonas de ladera con nombre dentro de esas colinas, con su nombre en la etiqueta.
5. Superiore di CartizzeUna sola colina de unas 107 hectáreas sobre Valdobbiadene.

Arriba la zona más amplia, abajo una sola colina. Cuanto más pequeño el lugar en la etiqueta, más empinada la ladera.

¿Cuándo ir?

1. EnePoda; bodegas con cita
2. FebPoda; tranquilo
3. MarLas viñas despiertanBuena
4. AbrBrotan las yemas; verde frescoBuena
5. MayColinas verdes, días templadosIdeal
6. JunFloración; tardes largasIdeal
7. JulCalor; la uva engordaBuena
8. AgoVacaciones; algunas bodegas cierran
9. SepVendimia; lo más llenoIdeal
10. OctHojas doradas; entra la última uvaIdeal
11. NovNiebla y calma
12. DicTranquilo; días cortos

• Mayo y junio. Viñas verdes, clima templado, menos gente. La mejor opción en general.
• Septiembre. La vendimia empieza entre principios y mediados de septiembre alrededor de Conegliano, y más tarde, hacia fin de mes, arriba por Valdobbiadene.¹ La época con más ambiente, y la más ocupada para las bodegas, así que reserva las catas con tiempo.
• Octubre. Colinas doradas y el vino nuevo en las bodegas.
• Agosto. Calor, y el mes de vacaciones de Italia: algunas bodegas pequeñas simplemente cierran. Vete a la playa como todo el mundo.

Antes de ir: cinco cosas

1. Reserva las catas con tiempo. Casi todas las bodegas de aquí son pequeñas y familiares, y muchas reciben visitas solo con cita previa.
2. Decide quién maneja antes de la primera copa, no después de la tercera.
3. Lleva algo de efectivo. Pueblos pequeños, bares pequeños, carreteras estrechas, almuerzos largos. De eso se trata.
4. Apréndete dos palabras de la etiqueta. Brut es más seco que Extra Dry, que es la frase más confusa del mundo del vino. Nuestra guía del Extra Dry y el Brut te lo explica.
5. Deja espacio en la maleta. No nos vas a creer hasta que pesen tu maleta en el aeropuerto.

¿No puedes ir a Italia este año?

Entonces trae las colinas a tu mesa. Bella Principessa viene de la provincia de Treviso, la misma provincia de las colinas, y es un Brut, así que sabe al lugar y no a postre. Sírvelo bien frío, a las diez de la mañana si hace falta, y diles a todos que es investigación.