Die Geschichte des Prosecco: vom Römerwein zum Spritz

Wer hat Prosecco erfunden? Die Geschichte in Kürze

Erfunden hat Prosecco niemand allein. Seine Geschichte reicht vom Römerwein bis zum Spritz: Plinius der Ältere lobte den Wein von Pucinum,¹ vermutlich das heutige Dorf Prosecco bei Triest.² 1876 eröffnete in Conegliano Italiens erste Weinbauschule,³ 1895 patentierte Federico Martinotti die Tankgärung,⁴ und 2009 wurde der Name geschützt. Die Traube heißt seitdem Glera.⁵⁶

Das sind zweitausend Jahre in einem Absatz. Hier noch einmal etwas langsamer, mit den schönen Stellen.

1. Römerzeit: der Wein von PucinumPlinius der Ältere schreibt, Kaiserin Livia habe ihre 82 Lebensjahre dem Wein von Pucinum zugeschrieben und keinen anderen getrunken.¹ Die Forschung verortet Pucinum, mit Vorbehalt, im heutigen Prosecco.²
2. 1876: eine Schule in ConeglianoIn Conegliano eröffnet Italiens erste Weinbauschule, dort, weil man in Conegliano und Valdobbiadene Prosecco machte.³⁷
3. 1895: der TankFederico Martinotti, Weinforscher aus dem Piemont, patentiert eine zweite Gärung im großen, geschlossenen Tank.⁴
4. 1907: der FranzoseEugène Charmat verbessert die Anlage und lässt sie erneut patentieren. Sein Name ist der, der um die Welt geht.⁴
5. 1919: der orange BitterAperol wird auf einer Messe in Padua vorgestellt. Um die 1950er Jahre kommt er in den Spritz.⁸⁹
6. 2009: aus dem Namen wird ein OrtEin Dekret schafft Prosecco DOC und zwei DOCG-Gebiete in den Hügeln,¹⁰ und die Traube heißt fortan Glera.⁵
7. 2025: der Boom667 Millionen Flaschen Prosecco DOC, über 82 % davon im Ausland verkauft.¹¹

Unsere illustrierte Prosecco-Zeitleiste (auf Englisch) zeichnet die ganze Geschichte, Jahr für Jahr.

Woher kommt Prosecco?

Von einer felsigen Anhöhe über einer Bucht der Adria. Plinius der Ältere, der römische Naturforscher, beschrieb den Wein von Pucinum: auf steinigem Boden gewachsen, wo die Meeresbrise ein paar Trauben reifen ließ. Kaiserin Livia, schrieb er, wurde 82 Jahre alt, dankte es diesem Wein und trank keinen anderen.¹ Die Forschung verortet Pucinum, mit Vorbehalt, im Dorf Prosecco, an der Küste gleich nördlich von Triest.²¹²

Ob der Wein sie jung hielt oder ob er ihr einfach schmeckte, verrät die Geschichte nicht. So oder so ist es die erste Weinempfehlung, die überliefert ist, und bezahlt wurde dafür niemand. Über die Jahrhunderte zog der Wein nach Westen, in die Hügel Venetiens und Friauls, und wurde dort erwachsen.¹³ Der Name blieb beim Dorf. Unser Ratgeber Ist Prosecco ein Ort oder eine Traube? hat die Karte.

Wie wurde Prosecco so berühmt?

Vier Dinge haben es geschafft, ungefähr in dieser Reihenfolge: eine Schule, ein Tank, ein Name und ein Aperitif.

• Eine Schule. 1876 eröffnete Italien in Conegliano seine erste Weinbauschule, ausgerechnet dort, weil man hier und in Valdobbiadene Prosecco machte.³ Das Prosecco-Land hatte früh seine Lehrer.
• Ein Tank. 1895 ließ Federico Martinotti, der auch die königliche Weinbauversuchsanstalt in Asti leitete, eine zweite Gärung im großen, geschlossenen Tank patentieren statt in jeder einzelnen Flasche.⁴ 1907 verbesserte Eugène Charmat die Anlage und ließ sie erneut patentieren.⁴ Fast überall heißt das Verfahren deshalb Charmat-Methode. In Italien nicht.
• Ein Name. 2009 wurde Prosecco ein geschützter Ortsname, und die Traube bekam einen neuen: Glera.¹⁰⁵
• Ein Aperitif. Der Spritz, der Prosecco zur Basis des bekanntesten orangefarbenen Aperitifs Italiens machte.

Für den Geschmack war der Tank am wichtigsten. Er bewahrt den frischen Duft der Glera nach grünem Apfel, Birne und weißen Blüten,¹⁴ und er bringt den Wein in Wochen in die Flasche, nicht in Jahren. Die Martinotti-Charmat-Methode, Schritt für Schritt, erzählt den Rest, auch den Streit darüber, wessen Name draufgehört.

Eine Schule, ein Tank, ein Name und ein Aperitif.

Warum heißt die Prosecco-Traube heute Glera?

Um den Ort zu schützen. Bis 2009 teilten sich Traube und Wein denselben Namen, und eine Traube lässt sich überall pflanzen. In diesem Jahr benannte Italien die Traube in Glera um, damit Prosecco nur noch den Wein aus seinem Herkunftsgebiet meint und sonst nichts.⁵⁶

Dasselbe Dekret vom 17. Juli 2009 erkannte Prosecco DOC und zwei DOCG-Gebiete in den Hügeln an, Conegliano Valdobbiadene und Asolo.¹⁰ Es ist das folgenreichste Stück Papier dieser Geschichte. Niemand stößt darauf an. Jemand sollte.

Prosecco und Spritz: Woher kommt der Name?

Vor allem durch den Spritz. Seine fernen Anfänge liegen in den Jahren, als österreichische Soldaten in Venetien standen: Der heimische Weißwein war ihnen zu kräftig, also gossen sie Sprudelwasser nach. Daher der Name, vom deutschen spritzen.⁸ In Österreich sagt man bis heute „Gespritzter“.¹⁵ Der berühmteste Aperitif Italiens trägt also einen deutschen Namen. Der Bitter kam später: Aperol wurde 1919 auf einer Messe in Padua vorgestellt und fand um die 1950er Jahre ins Glas.⁸⁹

Das offizielle Rezept der International Bartenders Association lautet heute: 90 ml Prosecco, 60 ml Aperol und ein Schuss Soda, auf Eis im Weinglas.¹⁶ Achten Sie darauf, was zuerst kommt. Der berühmteste Aperitif Italiens ist also, dem Volumen nach, vor allem Prosecco. Unser Aperol-Spritz-Rezept übernimmt das Einschenken.

Wie groß ist Prosecco heute?

Sehr groß. Il Sole 24 Ore, Italiens Wirtschaftszeitung, meldete für 2025 667 Millionen Flaschen Prosecco DOC im Wert von 3,6 Milliarden Euro, über 82 % davon im Ausland verkauft, in 164 Ländern.¹¹ Größter Exportmarkt in den ersten neun Monaten waren die USA, mit 23,8 % der Ausfuhren.¹¹ Rund 60 Millionen dieser Flaschen waren Rosé,¹¹ ungefähr jede elfte.

Anders gesagt: Ein Wein, den Plinius als „wenige Trauben“ von einem felsigen Hügel beschrieb,¹ füllt heute Hunderte Millionen Flaschen im Jahr. Die Hügel selbst haben sich weniger verändert. Die steilen Hänge zwischen Conegliano und Valdobbiadene, auf grasbewachsenen Terrassen bewirtschaftet, sind UNESCO-Welterbe.¹⁷

Wer am Tisch die Geschichte erzählt: eine kleine Bestimmungshilfe

An jedem Tisch sitzt jemand, der ein bisschen Prosecco-Geschichte kennt. Manchmal mehrere, und über die Einzelheiten sind sie sich selten einig.

• Die Römerin. Beginnt mit Livia und den 82 Jahren. Erwähnt nie, dass der Wein von ein paar Trauben auf einem einzigen Hügel stammte.
• Der Martinotti-Treue. Korrigiert jedes „Charmat“. Hat streng genommen recht, und das ist die anstrengendste Art, recht zu haben.
• Die Spritz-Missionarin. Hält den Juni auf einer Terrasse für den Beginn der Prosecco-Geschichte. Hat nicht ganz unrecht.
• Der Etikettenleser. Weiß, dass 2009 der Grund ist, warum das Wort auf der Flasche einen Ort meint. Sagt es einmal, leise.
• Sie. Kennen jetzt alle vier Geschichten und die richtige Reihenfolge, sie zu erzählen.

Geschichte im Glas

Bella Principessa ist Prosecco DOC aus der Provinz Treviso, im Tank vergoren, wie Martinotti es patentierte, und unter dem Namen etikettiert, der seit 2009 geschützt ist. Brut, knackig und frisch. Die Geschichte ist in fünf Minuten erzählt. Die Flasche dauert ein bisschen länger.

Zu haben ist Bella Principessa derzeit in den USA, in Südflorida.