Il Prosecco e la verità, Brut e semplice

L’Extra Dry è più dolce del Brut. Sì, davvero. Una guida breve, e un po’ indignata, alla dolcezza, allo Champagne e agli articoli delle feste che confrontano sempre mele con pere.

Ogni dicembre gli spumanti vengono sistemati come gli invitati al pranzo di Natale. Lo Champagne va al tavolo d’onore, vicino a chi sa quando fermarsi. Il Prosecco finisce accanto al tavolo dei bambini, di fianco allo zio al terzo bicchiere. Poi arriva gennaio, e a tutti viene detto di sentirsi in colpa per tutto quanto.

Il consiglio è sempre lo stesso: bisogna «bere meglio». E meglio, a quanto pare, di solito vuol dire più caro. Anche il metodo non cambia: si mette un Prosecco dolce accanto a uno Champagne secco, si nota che uno dei due è più dolce e si traggono conclusioni sul tipo di persona che lo beve. È un po’ come confrontare il dolce con l’antipasto e annunciare che il dolce ha un problema di zuccheri.

Quello che quegli articoli citano di rado è stampato su tutte e due le bottiglie. Prosecco e Champagne usano le stesse parole per la dolcezza, fissate dalle stesse regole europee. Leggi l’etichetta, e gran parte del dramma sparisce.

Se leggi solo una cosa

• L’Extra Dry è più dolce del Brut. Brut vuol dire meno di 12 grammi di zucchero per litro.³ Extra Dry vuol dire da 12 a 17. Chi ha scelto questi nomi aveva il senso dell’umorismo, o un conto in sospeso.
• Prosecco e Champagne usano gli stessi termini per la dolcezza, fissati dalle regole europee sull’etichettatura del vino. Stesse parole, stessi numeri.
• In uno spumante secco, la maggior parte delle calorie viene dall’alcol, non dallo zucchero. Il Prosecco DOC ha di solito circa l’11% di alcol, lo Champagne circa il 12%.

Le parole dell’etichetta

Le regole europee definiscono ogni termine in base allo zucchero rimasto nel vino, in grammi per litro. Noi l’abbiamo tradotto in un calice da 150 ml, più o meno la porzione standard americana, perché il vino si serve così. Nessuno lo ordina al litro.

Il Prosecco DOC bianco si produce da Brut Nature a Demi-Sec. Il Prosecco DOC Rosé solo da Brut Nature a Extra Dry. Secondo le regole europee, lo zucchero indicato in etichetta può differire da quello misurato fino a 3 grammi per litro.

Perché l’“Extra Dry” è quello dolce

Colpa della storia. Quando lo spumante era quasi sempre dolce, termini come Sec ed Extra-Sec (“Extra Dry”) indicavano vini secchi per gli standard dell’epoca, che non erano standard esigenti. Quando i gusti si sono spostati verso il secco, serviva una parola per qualcosa di ancora più secco, e la parola scelta fu Brut. Nessuno è più tornato a mettere in ordine i vecchi nomi.

Così oggi “Extra Dry” vuol dire “un po’ dolce”, un po’ come “casual elegante” su un invito vuol dire giacca. Il risultato, nelle enoteche di mezza America: chi vuole un vino secco legge “Extra Dry”, si sente soddisfatto della scelta e si porta a casa la bottiglia più dolce. Prima o poi è capitato quasi a tutti.

Che stile c’è nella tua bottiglia?

Entrambi i vini Bella Principessa, il Brut e il Rosé Brut, sono Brut in etichetta, con 12 grammi di zucchero per litro.¹ Ecco come si confrontano con i Prosecco Extra Dry di Mionetto e La Marca. Mionetto dichiara da 14 a 17 grammi per i suoi Extra Dry; gli enti pubblici per la vendita di alcolici dell’Ontario e del Québec indicano 18 grammi per quelli di La Marca.⁴ L’Extra Dry sta sul lato più dolce della linea.

Prosecco o Champagne: Brut contro Brut

È il confronto che gli articoli di dicembre saltano. Se metti un Prosecco Extra Dry contro uno Champagne Brut, stai confrontando due stili di dolcezza, non due vini. Il Prosecco Brut e lo Champagne Brut stanno nella stessa fascia di zucchero prevista dalla legge.

Le calorie seguono l’alcol. In un calice da 150 ml l’alcol apporta circa 91 kcal all’11% e circa 99 al 12%. Lo zucchero di un Brut ne aggiunge al massimo circa 7. In uno spumante secco, quindi, la gradazione dice sulle calorie più della parola che indica la dolcezza.² Sono stime: il valore misurato in laboratorio per un vino preciso, che conta anche componenti come il glicerolo, può essere più alto.

Cosa dicono gli snob (e non hanno sempre torto)

Lo snob dello Champagne: «Stessa fascia non vuol dire stesso zucchero».

Giusto. Brut copre tutto ciò che sta sotto i 12 grammi per litro, e molti Champagne Brut stanno più in basso. Ma si parla di pochi grammi per litro, e l’etichetta ti dice in quale fascia sta ciascuno. Diciamo pareggio, e il prossimo giro lo offre il Prosecco.

Lo snob dello Champagne: «I grammi non dicono tutto».

Giusto anche questo, e merita una risposta seria. Aroma e acidità cambiano la dolcezza che si percepisce. La frutta fresca e il carattere floreale del Prosecco possono farlo sembrare più dolce di uno Champagne con lo stesso zucchero. È una differenza di stile, non un difetto di carattere. L’etichetta ti dice lo zucchero; il resto te lo dice il tuo gusto.

Lo snob del Prosecco: «Brut vuol dire meno di 12. Il 12 è il confine».

Esatto, e Bella Principessa ci sta sopra, di proposito (ne parliamo più sotto). Le regole europee consentono che lo zucchero indicato in etichetta differisca da quello misurato fino a 3 grammi per litro.

Lo snob del Prosecco: «Non tutti i Prosecco esistono in tutti gli stili».

Vero. Il Prosecco DOC Rosé si ferma all’Extra Dry. Il Prosecco DOC bianco arriva fino al Demi-Sec, per chi vuole il dolce servito in flûte.

Bella Principessa: fatto sul confine

Secondo le analisi di laboratorio della cantina, entrambi i vini Bella Principessa, Prosecco DOC Brut e Prosecco DOC Rosé Brut, hanno 12 grammi di residuo zuccherino per litro, con l’11% di alcol in volume. Il Brut misura 69 kcal per 100 ml, circa 104 kcal in un calice da 150 ml.¹ Scopri di più su Bella Principessa e su dove acquistarlo in Florida, per ora l’unico posto in cui è in vendita.

«Togliere lo zucchero a un vino lo sa fare chiunque. Diventa più magro, e più spento. Noi facciamo Bella Principessa proprio sul confine tra Brut ed Extra Dry, perché è lì che vivono la frutta e i profumi, ed è comunque un Brut.»

Michael Goldstein, fondatore e direttore creativo, Bella Principessa

Come leggere l’etichetta in dieci secondi

1. Trova la parola della dolcezza. Di solito è vicino al nome: Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec.
2. Ricorda l’ordine, non il significato. Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec: dal più secco al più dolce. Le parole cercheranno di ingannarti; l’ordine no.
3. Guarda la gradazione. In uno spumante secco, la percentuale di alcol dice sulle calorie più della parola della dolcezza. È la parte che gli articoli di gennaio tendono a dimenticare.

Poi versa quello che ti piace. Il vino non è un esame di virtù, e gli articoli di gennaio possono aspettare gennaio.

Prepari le feste? Leggi Prosecco per Thanksgiving, cosa portare al Friendsgiving e Prosecco per Capodanno. Per altre risposte: il Prosecco è secco o dolce? e che differenza c’è tra Prosecco e Champagne?

Le domande che si fanno davvero

Il Prosecco Extra Dry è dolce?

Un po’. L’Extra Dry ha da 12 a 17 grammi di zucchero per litro: è più dolce del Brut (meno di 12) e più secco del Dry (da 17 a 32). A confondere è il nome, non il vino.

Qual è il Prosecco più secco?

Il Brut Nature, da 0 a 3 grammi di zucchero per litro, poi l’Extra Brut, poi il Brut.

Il Prosecco è più dolce dello Champagne?

Non in etichetta. Tutti e due usano gli stessi termini per la dolcezza e le stesse fasce di zucchero. Un Prosecco Brut e uno Champagne Brut stanno nella stessa fascia. Un Prosecco Extra Dry è più dolce di uno Champagne Brut perché è uno stile più dolce, non perché è Prosecco.

Quante calorie ha un calice di Prosecco?

Per un Prosecco Brut all’11% di alcol, circa 95–105 kcal in un calice da 150 ml, quasi tutte dall’alcol.² Bella Principessa Prosecco DOC Brut misura 69 kcal per 100 ml, circa 104 in un calice da 150 ml.¹

Bella Principessa è Brut o Extra Dry?

Brut. Entrambi i vini Bella Principessa, Prosecco DOC Brut e Prosecco DOC Rosé Brut, misurano 12 grammi di residuo zuccherino per litro secondo le analisi della cantina.¹

Fonti

• Regolamento delegato (UE) della Commissione del 17 ottobre 2018, allegato III: i termini per la dolcezza degli spumanti (in inglese)
• Regolamento delegato (UE) della Commissione del 17 ottobre 2018, articolo 47: l’indicazione dello zucchero e la tolleranza di 3 g/l (in inglese)
• Philadelphia Inquirer: da dove viene il “brut” dello Champagne (in inglese)
• WineAmerica: la porzione standard di vino per il TTB statunitense, 5 once fluide (in inglese)

Per i giornalisti: scarica il grafico sulla dolcezza (PNG, in inglese), utilizzabile liberamente citando prosecco.com. Campioni, immagini ad alta risoluzione e interviste con Michael Goldstein sono disponibili su richiesta all’ufficio stampa.

Note

1. I dati di Bella Principessa sono valori tipici delle analisi tecniche del produttore: residuo zuccherino e alcol per Prosecco D.O.C. Brut e Prosecco D.O.C. Rosé Brut; calorie solo per Prosecco D.O.C. Brut (non valgono per il Rosé). I valori possono variare leggermente da un’annata all’altra. Un calice da 150 ml corrisponde più o meno alla porzione standard statunitense di 5 once fluide (circa 148 ml).
2. I valori generali delle calorie sono stime calcolate da valori standard (alcol 0,789 g/ml a 7 kcal per grammo, zucchero 4 kcal per grammo), non misure di laboratorio di un vino in particolare. Il valore misurato per un vino preciso, che conta anche componenti come il glicerolo, può essere più alto. Le informazioni sulle calorie servono a spiegare le etichette; non sono un’indicazione sulla salute, né un’indicazione dietetica o dimagrante.
3. Termini per la dolcezza e fasce di zucchero: Regolamento delegato (UE) della Commissione del 17 ottobre 2018, allegato III. Secondo l’articolo 47, lo zucchero indicato in etichetta può differire da quello misurato fino a 3 g/l.
4. I dati degli altri produttori sono quelli pubblicati da ciascun produttore o, dove il produttore non ne pubblica, quelli indicati da LCBO e SAQ, verificati il 29 ottobre 2026. Nel frattempo potrebbero essere cambiati. Mionetto e La Marca sono marchi dei rispettivi titolari, citati solo come riferimento; non è implicata alcuna affiliazione o approvazione.

Solo informazioni sul prodotto; nessuna indicazione sulla salute. Solo per maggiorenni. Bevi responsabilmente.