¿Por qué el Prosecco sabe a manzana verde?
La respuesta corta
Por los aromas del vino y la sensación de frescura, no porque lleve manzana. La uva y la fermentación crean compuestos que recuerdan frutas conocidas.
Responde Michael Goldstein · Fundador, Bella Principessa
La respuesta completa
La impresión de manzana en el Prosecco viene de los aromas del vino y de cómo percibes la frescura, no de que le hayan puesto manzanas. La uva y la fermentación pueden producir compuestos que recuerdan frutas conocidas. Cada botella y cada persona son distintas, así que la manzana verde es una descripción útil, no un sabor que toda copa tenga que dar.
La descripción dice manzana verde. Miras la botella y te preguntas en qué momento entraron las manzanas en una conversación que empezó con uvas.
No tienen que ser un ingrediente. Los aromas del vino pueden recordar otras frutas, y por eso las notas de cata a veces parecen el contenido de un frutero.
De dónde vienen los aromas de manzana verde del Prosecco
El WSET explica que los compuestos de la uva y la fermentación contribuyen a los aromas del vino. La fermentación puede crear ésteres frutales que se asocian con impresiones como manzana, piña y plátano en los vinos jóvenes.[1]
Es una explicación general del aroma del vino, no la identificación en laboratorio de un compuesto en cada Prosecco. Una impresión de cata completa puede incluir más de una sensación.
¿La manzana verde quiere decir que el vino es dulce?
No. El aroma y el dulzor son dimensiones distintas. La acidez fresca también influye en la impresión general. La descripción de dulzor de la botella, como Brut o Extra Dry (el Extra Dry es más dulce que el Brut), da información distinta a una nota de cata de manzana.
Nuestra guía del dulzor del Prosecco explica esos términos de la etiqueta. Las características del Prosecco separa el aroma, la acidez, el dulzor y la textura.
¿En qué fijarte en tu propia copa?
Huele el vino, toma un sorbito y decide qué palabras conocidas te sirven. Si notas pera en vez de manzana, eso no hace equivocada tu experiencia. Una nota de cata está para ayudarte a describir lo que te gusta.
Prueba lo mismo con el Bella Principessa blanco Brut o el rosado Brut. Puede que notes algo distinto que la persona de al lado, y las dos descripciones pueden servir.
Para el panorama completo de la cata, lee a qué sabe el Prosecco. Para el proceso detrás del vino, mira la fermentación del vino.
Fuentes
- WSET: por qué el vino no sabe simplemente a uvas (en inglés)
Guarda esta respuesta
Imprímela, guárdala o envíasela a quien preguntó.
Il Bar di StaseraLos 40 de Sophie
